आलू के अंकुरित रूप से बचें: स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव

आलू: भारतीय रसोई का अनिवार्य हिस्सा

आलू भारतीय रसोई में एक प्रमुख सब्जी है, जिसे सब्जियों का राजा कहा जाता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़, स्पाइरल पोटैटो और चीज़ बॉल्स। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी माना जाता है। हालांकि, कुछ आलू के प्रकार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। विशेष रूप से, अंकुरित आलू का सेवन गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

अंकुरित आलू के स्वास्थ्य पर प्रभाव

अंकुरित आलू क्यों होते हैं हानिकारक?

अंकुरित आलू में सोलनिन और चाकोनिन जैसे ग्लाइकोएल्कलॉइड यौगिक होते हैं। ये यौगिक सीमित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इनका अत्यधिक सेवन उल्टी, दस्त, पेट दर्द, सिरदर्द, बुखार, और निम्न रक्तचाप जैसी समस्याओं का कारण बन सकता है।

अंकुरित आलू का सेवन क्यों न करें?

विषाक्तता: अंकुरित आलू में मौजूद ग्लाइकोएल्कलॉइड्स विषैले होते हैं, जो जठरांत्र और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं। इसके लक्षणों में मतली, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, और उल्टी शामिल हैं।

कड़वा स्वाद: इन यौगिकों की अधिकता के कारण अंकुरित आलू का स्वाद कड़वा हो सकता है, जिससे इन्हें खाना कठिन हो जाता है।

पोषण मूल्य में कमी: अंकुरित होने पर आलू में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।

क्या करें?

यह स्पष्ट है कि अंकुरित आलू स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, अंकुरित या हरे आलू को फेंक देना ही बेहतर है। अंकुरित आलू की विषाक्तता को कम करने के लिए, उन्हें अंकुरित होने से रोकना सबसे अच्छा उपाय है। इसके लिए, ऐसे आलू खरीदें जो एक या दो हफ्ते तक टिक सकें और उन्हें ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखें। आलू को खरीदने के तुरंत बाद या कुछ दिनों के भीतर पकाना भी उचित है।