भोजन प्रेमी मौसम के अनुसार बिकने वाले खाद्य पदार्थों का इंतजार करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ और मिठाइयाँ गर्मियों के दौरान बाजार में उपलब्ध होती हैं, जबकि कुछ सर्दियों के दौरान बाजार में बेची जाती हैं। हम बात कर रहे हैं गजक की, जो सर्दियों में ज्यादातर लोगों की पसंदीदा मिठाई है. लखनऊ में खाने की विविधता बहुत ज्यादा है, यहां का खाना मौसम के हिसाब से चखना पसंद किया जाता है। इसी वजह से यहां की हर सड़क और चौराहे पर कई तरह के अनोखे स्वाद मिल जाएंगे। इन दिनों गजक मिठाई लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हो रही है और दूर-दूर से लोग गजक खरीदने आ रहे हैं.

सर्दी का मौसम हो और गजक की बात न हो ऐसा तो हो ही नहीं सकता। गुप्ता गजक भंडार के मालिक संतोष गुप्ता ने बताया कि वह पिछले 40 साल से गजक बेचने का कारोबार कर रहे हैं. सर्दी के मौसम में गजक की मिठाई बनाई और खाई जाती है. यह मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत फायदेमंद भी है. इस सीजन को देखते हुए इसकी डिमांड काफी ज्यादा है. यहां गोलर क्रिस्पी गजक, चॉकलेट गजक, रोल गजक, लट्ठा गजक, बरेली गजक, स्पेशल गजक जैसी कई चीजें बनाई जाती हैं।

ऐसे बनाई जाती है गजक

गजक बनाने के लिए सबसे पहले तिल के साथ गुड़ या चीनी मिलाकर चाशनी तैयार की जाती है. फिर इसे भट्टी में काफी देर तक उबाला जाता है। चाशनी ठंडी होने पर तार बन जाती है. फिर चाशनी को कई बार छान लें। फिर जब चाशनी नरम और कुरकुरी हो जाए तो उसमें भुने हुए तिल मिला दिए जाते हैं. इसके बाद इसकी छोटी-छोटी गोलियां बनाकर जमीन पर रख देते हैं और लकड़ी के हथौड़े से 20 से 25 बार पीटते हैं और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। इसके अलावा चॉकलेट गजक बनाने में चॉकलेट फ्लेवर का इस्तेमाल किया जाता है, जो बच्चों में काफी लोकप्रिय है. गजक की कीमत 160 रुपये प्रति किलो से शुरू होती है.

सर्दी का तोहफा है गजक

संतोष ने बताया कि गजक ठंडी की देन है और यह दिवाली के बाद से बनना शुरू होती है, जो 14 जनवरी तक चलती है. गर्मियों में गजक नहीं बनाई जाती क्योंकि गर्मियों में तिल गर्म और चिपचिपा होता है। उन्होंने बताया कि गजक को बनाने के दिन से 2 महीने तक खाया जाता है, जिसके बाद गजक खराब हो सकती है और उसमें से बदबू आने लगती है. बाजार में ज्यादातर ग्राहकों द्वारा क्रिस्पी गजक की मांग की जाती है क्योंकि यह खाने में भी क्रिस्पी होती है और स्वाद में भी लाजवाब होती है.

गजक सेहत के लिए फायदेमंद होती है

गजक खरीद रही एक महिला का कहना है कि गजक सेहत के लिए फायदेमंद है और ठंड के मौसम में मिलती है. उन्होंने कहा कि हर गजक का अपना अलग स्वाद होता है और कुरकुरी गजक वाकई बहुत स्वादिष्ट होती है. अगर आप भी यहां से गजक खरीदना चाहते हैं तो आपको गुप्ता गजक भंडार, अलीगंज जाना होगा। आप चारबाग रेलवे स्टेशन से ऑटो कैब द्वारा यहां आसानी से पहुंच सकते हैं।