सोन पापड़ी: दिवाली की मिठाई का दिलचस्प इतिहास
सोन पापड़ी: एक मिठाई की कहानी
सोन पापड़ी: "दिवाली आई और सोन पापड़ी लाई" - यह वाक्य हर साल दिवाली के दौरान एक मजेदार मीम बन जाता है। इस त्योहार पर, सोन पापड़ी चुटकुलों और पारिवारिक हंसी-मज़ाक का केंद्र बन जाती है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसके पीले डिब्बे को देखकर ही चौंक जाते हैं, जो एक घर से दूसरे घर घूमता रहता है।
चाहे आप इसे पसंद करें या नहीं, यह सच है कि त्योहारों के मौसम में सोन पापड़ी से बचना मुश्किल है। इसे कई नामों से जाना जाता है - सोहन पापड़ी, पतीसा, या शोम पापड़ी। यह मिठाई बेसन, घी और चीनी से बनाई जाती है और इसका एक दिलचस्प इतिहास है जो विभिन्न संस्कृतियों में फैला हुआ है।
इसकी उत्पत्ति के बारे में जानने के लिए, बीबीसी ने भारतीय खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत और पाककला शोधकर्ता चिन्मय दामले से बातचीत की। उनकी जानकारी से पता चलता है कि सोन पापड़ी केवल "दिवाली की मिठाई" नहीं है।
"यह सिर्फ़ दिवाली की मिठाई नहीं है"
जेएनयू के पूर्व प्रोफ़ेसर और पाककला विशेषज्ञ पुष्पेश पंत एक सामान्य भ्रांति को स्पष्ट करते हैं: "यह एक बड़ा मिथक है कि सोन पापड़ी केवल दिवाली के लिए होती है। आपको यह साल भर मिल जाएगी - छोटी मिठाई की दुकानों से लेकर हवाई अड्डे के लाउंज और रेलवे स्टॉल तक।"
पंत बताते हैं कि चूंकि सोन पापड़ी में दूध नहीं होता, यह आसानी से खराब नहीं होती, जिससे इसे बड़े पैमाने पर उत्पादन और निर्यात के लिए आदर्श बनाता है। "यह मोतीचूर के लड्डू या काजू कतली की तरह है - हर मौके के लिए एक मिठाई," वे कहते हैं।
खाद्य संस्कृति शोधकर्ता चिन्मय दामले का मानना है कि इसकी किफायती कीमत और शेल्फ लाइफ ने सोन पापड़ी को दिवाली के दौरान सबसे अधिक बिकने वाली मिठाई बना दिया है।
पंजाबी कनेक्शन: पतीसा से सोन पापड़ी तक
पुष्पेश पंत के अनुसार, सोन पापड़ी की जड़ें पंजाब में हैं, जहां यह पतीसा नामक एक पुरानी मिठाई से विकसित हुई है। "पतीसा बनाना आसान नहीं था। चीनी की चाशनी को बार-बार फेंटा और खींचा जाता था ताकि बारीक रेशे बन सकें। यही रेशेदार बनावट सोन पापड़ी को खास बनाती है," वे बताते हैं।
वे इस प्रक्रिया की तुलना 'बुढ़िया के बाल' (कॉटन कैंडी) या गजक बनाने से करते हैं। "पंजाब में, पतीसा बेसन के लड्डू के साथ बनाया जाता था। समय के साथ, यह सोन पापड़ी में बदल गया। दोनों की खासियत एक जैसी है - मिठास और रेशेदार बनावट," पंत कहते हैं।
फ़ारसी संबंध: पश्मक से सोन पापड़ी तक
पंत की जड़ें पंजाब से जुड़ी हैं, वहीं चिन्मय दामले एक और दिलचस्प उत्पत्ति बताते हैं - फ़ारस। दामले बताते हैं, "सोन पापड़ी संभवतः फ़ारसी मिठाई पश्मक से विकसित हुई है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'ऊन जैसा' - जो इसकी रेशेदार बनावट को दर्शाता है।"
वह एस.एम. एडवर्ड्स की 19वीं सदी की किताब "बाय-वेज़ ऑफ़ बॉम्बे" का हवाला देते हैं, जिसमें फ़ारसी व्यापारियों द्वारा मुंबई की सड़कों पर पश्मक बेचने का उल्लेख है।
सोन हलवा बनाम सोन पापड़ी: क्या अंतर है?
दामले कहते हैं, "सोहन हलवा गेहूँ से बनता है और इसकी बनावट गाढ़ी होती है, जबकि सोन पापड़ी हल्की होती है, बेसन से बनती है और इसकी बनावट परतदार और रेशेदार होती है।" 18वीं सदी तक, सोन पापड़ी अवध में बनाई जाती थी और इसे "सोहन" मिठाइयों की चार किस्मों में गिना जाता था।
20वीं सदी तक, इसने बिहार और बंगाल में, खासकर बक्सर में, लोकप्रियता हासिल कर ली, जहां यह एक स्थानीय विशेषता बन गई।
प्राचीन रसोई से दिवाली मीम्स तक
आज, सोन पापड़ी एक मिठाई से कहीं बढ़कर बन गई है - यह एक सांस्कृतिक परंपरा है। इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन, लंबी शेल्फ लाइफ और किफायती दाम इसे दिवाली का एक मुख्य व्यंजन बनाते हैं। दामले मज़ाक करते हुए कहते हैं, "हर घर में कम से कम एक डिब्बा ज़रूर होता है, और इसीलिए यह भारत के त्योहारी हास्य का हिस्सा है।"
तो चाहे यह पंजाब के पतीसा से आया हो या फ़ारस के पश्मक से, एक बात तो साफ़ है—सोन पापड़ी की ये सुनहरी, परतदार परतें एक ऐसी कहानी बयां करती हैं जो सीमाओं और सदियों के पार जाती है।