दाल पकाने के आसान तरीके: जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

दाल पकाने के लिए उपयोगी सुझाव

भारतीय रसोई में दाल एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे अधिकांश घरों में रोजाना किसी न किसी रूप में तैयार किया जाता है। दाल बनाना सरल है, लेकिन कभी-कभी प्रेशर कुकर में कई सीटी लगने के बाद भी दाल पूरी तरह नहीं गलती। इससे खाना बनाने में अधिक समय लगता है और दाल का स्वाद और टेक्सचर भी प्रभावित हो सकता है।
यदि आपको भी ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है, तो दाल पकाने से पहले और पकाते समय कुछ सरल उपाय अपनाकर इसे जल्दी और बेहतर तरीके से पकाया जा सकता है।
दाल का सही चयन करें
दाल के पकने की गति उसके प्रकार पर निर्भर करती है। साबुत और छिलके वाली दालें आमतौर पर अधिक समय लेती हैं, जबकि धुली या टूटी हुई दालें जल्दी पक जाती हैं।
यदि आपके पास समय कम है, तो मूंग दाल जैसे विकल्प चुनें। हालांकि, दालों के पकने का समय उनकी किस्म और ताजगी पर भी निर्भर करता है।
दाल को भिगोकर रखें
दाल को सीधे कुकर में डालने के बजाय, इसे कुछ समय पहले पानी में भिगोकर रखना फायदेमंद हो सकता है। भिगोने से दाल पानी सोख लेती है और उसके दाने नरम हो जाते हैं, जिससे पकाने में कम समय लगता है।
विशेष रूप से अरहर, चना या साबुत दालों को पकाने से पहले भिगोना बहुत सहायक हो सकता है।

हल्का भूनकर पकाएं
दाल को पकाने से पहले 2-3 मिनट तक सूखे पैन में हल्का भूनने का तरीका भी अपनाया जा सकता है। ध्यान रखें कि दाल का रंग बहुत ज्यादा न बदले और वह जले नहीं।
हल्की भूनाई से दाल में एक अलग खुशबू और स्वाद आ सकता है। इसके बाद इसे सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है।
नमक बाद में डालें
यदि दाल आसानी से नहीं गलती है, तो शुरुआत में नमक डालने के बजाय, दाल के अच्छी तरह पकने के बाद नमक मिलाना एक बेहतर विकल्प हो सकता है। पहले दाल को नरम होने तक पकाएं और फिर नमक और अन्य मसाले डालें।
हालांकि, दाल के पकने पर नमक डालने से हर बार फर्क पड़े, यह जरूरी नहीं है। दाल के प्रकार और पानी की गुणवत्ता जैसे अन्य कारक भी इसकी पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।

खट्टी चीजें बाद में डालें
टमाटर, इमली और नींबू जैसी खट्टी चीजें दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन अम्लीय सामग्री कुछ दालों के नरम होने की प्रक्रिया को धीमा कर सकती है।
इसलिए, यदि दाल गलने में परेशानी होती है, तो टमाटर, इमली या नींबू को दाल के पूरी तरह पकने के बाद डालना बेहतर होगा।
बेकिंग सोडा का सावधानी से उपयोग करें
कुछ लोग बहुत सख्त दाल को नरम करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं। इसकी थोड़ी मात्रा दाल को जल्दी नरम करने में मदद कर सकती है।
लेकिन इसका उपयोग सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। अधिक बेकिंग सोडा डालने से दाल का स्वाद, रंग और टेक्सचर बदल सकता है। इसलिए इसे नियमित रूप से उपयोग करने के बजाय आवश्यकता पड़ने पर ही इस्तेमाल करना बेहतर है।
यदि दाल कच्ची रह जाए तो क्या करें?
यदि दाल पूरी तरह नहीं गली है और समय कम है, तो उसे कुछ देर और पकाने का विकल्प सबसे सरल है। आवश्यकता पड़ने पर थोड़े गर्म पानी के साथ दोबारा प्रेशर कुक किया जा सकता है।
यदि दाल लगभग पक चुकी है लेकिन कुछ दाने सख्त रह गए हैं, तो उसे अच्छी तरह मसलकर या ब्लेंड करके इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे दाल का टेक्सचर अधिक स्मूद और क्रीमी हो जाएगा।
कुल मिलाकर, दाल के जल्दी पकने के लिए उसकी किस्म, भिगोने का समय, पानी की मात्रा और दाल की उम्र जैसे कई कारक जिम्मेदार होते हैं। इसलिए अगली बार कुकर में दाल बनाते समय इन सरल तरीकों को ध्यान में रखकर आप खाना बनाने का समय कुछ हद तक कम कर सकते हैं।