स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने की सरल विधियाँ

कमरख का मुरब्बा

सामग्री: 1 किलो कमरख, 2 ग्राम केसर, 250 ग्राम मिश्री, थोड़ा सा नमक, 3 किलो चीनी, 500 ग्राम ताजा दही, 7 से 10 छोटी इलायची, 100 ग्राम नींबू का रस।

कमरख को अच्छी तरह से धोकर कांटे से गोद लें। फिर इसे नमक के साथ मिलाकर एक कांच या चीनी के बर्तन में रखें। कुछ समय बाद, कमरख पानी छोड़ देंगी। इस पानी को निकालकर कमरख को दही में धो लें।

अब थोड़ा गर्म पानी तैयार करें और उसमें मिश्री डालें। इसके बाद कमरख को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडा होने पर कमरख को एक थाली में फैलाकर सूखने दें।

चीनी की चाशनी बनाकर उसमें कमरख डालें और पकाते रहें। जब कमरख पक जाएं, तो नींबू का रस और पीसी हुई इलायची डालें। केसर को पानी में घोलकर मिलाएं और ठंडा होने दें। मुरब्बा तैयार है, इसे जार में भरकर रखें।

किशमिश का मुरब्बा

सामग्री: 500 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 1.5 किलो चीनी, थोड़ा सा गुलाब जल।

किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें ताकि वे फूल जाएं। फिर 3 तार की चाशनी बनाएं और उसमें किशमिश, गुलाब जल और पीसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

सामग्री: 1 किलो छुआरा, 2 किलो चीनी।

छुआरे को रात भर पानी में भिगोकर रखें। सुबह उन्हें आधा चीरकर गुठली निकालें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आग से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रखें या तुरंत खा सकते हैं।