आलू से कुरकुरी जलेबी बनाने की आसान विधि

जलेबी का स्वाद और आलू का उपयोग

जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। गरमागरम, कुरकुरी जलेबी, खासकर दही के साथ, खाने में और भी स्वादिष्ट लगती है। जब सुबह नाश्ते में कुछ मीठा खाने का मन करता है, तो अक्सर हम बाजार से जलेबी मंगवाते हैं। लेकिन अगर आप ज्यादा मैदे वाली जलेबी से परहेज करती हैं, तो उबले हुए आलू से जलेबी बनाना एक बेहतरीन विकल्प है। इस लेख में, हम आलू से जलेबी बनाने की विधि साझा कर रहे हैं।

जरूरी सामग्री

उबले हुए आलू - 2 मध्यम आकार के
मैदा - आधा कप
कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच
दही - 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा - 1 चुटकी
पानी - आवश्यकतानुसार (घोल बनाने के लिए)
चीनी - 1 कप (चाशनी के लिए)
केसर के धागे या फूड कलर - थोड़ा सा (वैकल्पिक)
घी या तेल - जलेबी तलने के लिए (जरूरत के अनुसार)

बनाने की विधि

एक बर्तन में 1 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर गैस पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और चाशनी हल्की चिपचिपी न हो जाए। इसमें इलायची पाउडर या केसर भी मिलाया जा सकता है।
फिर एक बाउल में अच्छे से मैश किए हुए आलू डालें। इसमें कॉर्नफ्लोर, मैदा और दही डालकर अच्छे से फेंटें ताकि कोई गुठली न रहे। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इडली जैसा गाढ़ा घोल तैयार करें।
तलने से पहले इस बैटर में 1 चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। फिर बैटर को किसी खाली बोतल या दूध की थैली में भरें और नीचे से छोटा सा कोना काट लें। एक कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें।
अब गोल-गोल घुमाते हुए जलेबियां बनाएं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। तली हुई जलेबियों को निकालकर तुरंत गर्म चाशनी में डालें।
1-2 मिनट चाशनी में रखने के बाद जलेबियों को बाहर निकालें और गरमा-गरम परोसें। कुरकुरी जलेबी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे दही के साथ परोसें।

ध्यान देने योग्य बातें

आलू में गांठें नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जलेबी बनाने में रुकावट आ सकती है।
जलेबी को तलते समय तेल न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा। मध्यम आंच पर तलने से जलेबी अंदर से कुरकुरी बनती है।
चाशनी बहुत ज्यादा उबलती हुई या ठंडी नहीं होनी चाहिए। हल्की गर्म चाशनी में डालने से जलेबी में रस भरता है।