ईद-उल-अजहा: त्यौहार की विशेषताएँ और स्वादिष्ट रेसिपी
ईद-उल-अजहा का महत्व
ईद-उल-अजहा, जिसे बलिदान का पर्व या बकरीद भी कहा जाता है, इस्लाम की दो प्रमुख छुट्टियों में से एक है। यह इस्लामी कैलेंडर के जिलहिज्जा महीने के 10वें दिन मनाया जाता है। भारत में, यह पर्व 28 मई, 2026 को मनाया जाएगा, जबकि यूएई और अन्य अरब देशों में इसे 27 मई 2026 को मनाया गया।
त्यौहार का संदेश
यह पर्व हजरत इब्राहिम की अल्लाह के प्रति अटूट श्रद्धा और समर्पण की याद दिलाता है, जब उन्होंने अपने बेटे हजरत इस्माइल की कुर्बानी देने का निर्णय लिया। यह त्योहार हर साल हज यात्रा के बाद मनाया जाता है, जिसमें बकरा, भेड़ या ऊंट की कुर्बानी दी जाती है, जो त्याग और मानवता का प्रतीक है। इस अवसर पर पारंपरिक पकवानों का विशेष महत्व होता है, जैसे मटन बिरयानी, कबाब, चिकन टिक्का, शीर खुरमा, क़ुरमा, सेवइयां और कलेजी।
शीर खुरमा बनाने की सामग्री
- 500 मिली कम वसा वाला दूध
- 100 ग्राम साबुत गेहूं की सेवइयां
- ¼ कप चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चारोली
- सजावट के लिए कुछ केसर के धागे
- ¼ चम्मच जायफल पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम और पिस्ता)
शीर खुरमा बनाने की विधि
- सबसे पहले, एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें।
- इसमें सेवइयां डालें और तब तक भूनें जब तक घी की खुशबू न आने लगे।
- फिर इसमें दूध और चीनी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- अब दालचीनी पाउडर मिलाएं और अच्छे से मिलाएं।
- इसके बाद जायफल पाउडर और चारोली डालें, फिर इसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
- अंत में, ऊपर से मेवे और केसर डालकर सर्व करें।
शमी कबाब बनाने की सामग्री
- 3 तेज पत्ते
- 3 काली इलायची
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
- 1 चम्मच अजवायन
- 2 चम्मच जीरा
- 500 ग्राम बोनलेस मटन
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1½ बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 2 कप पानी
शमी कबाब बनाने की विधि
- एक गर्म पैन में तेज पत्ता, बड़ी इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, लौंग और धनिये के बीज डालकर भूनें।
- इन मसालों को दरदरा पाउडर बनाने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें।
- प्रेशर कुकर में घी, मटन, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, नमक, प्याज और चना दाल डालें।
- इसे तेज आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें।
- 7-8 सीटी आने तक पकाएं।
- मटन को ठंडा होने पर इसमें कटी हुई पुदीने की पत्तियां, हरा धनिया और अंडा डालें।
- मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर पैटी का आकार दें और गर्म तवे पर तलें।