कच्ची सब्जियों के फायदे और नुकसान: जानें क्या है सही तरीका

कच्ची सब्जियों के लाभ और हानि

सब्जियां हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। चाहे आप शाकाहारी हों या मांसाहारी, सब्जियों का सेवन आवश्यक है ताकि शरीर को जरूरी पोषण, फाइबर और विटामिन मिल सकें। लेकिन क्या सब्जियों को अधिक पकाने से उनके गुण कम हो जाते हैं? यह सवाल अक्सर उठता है, खासकर हरी सब्जियों के संदर्भ में। कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि हरी सब्जियों को कम से कम पकाना चाहिए ताकि उनके पोषक तत्व बरकरार रहें, जबकि अन्य का कहना है कि यह केवल पत्तेदार सब्जियों के लिए सही है। आइए इस विषय पर विशेषज्ञों की राय समझते हैं।

कौन सी सब्जियां कच्ची खानी चाहिए?

दिल्ली के सर गंगा राम अस्पताल के सीनियर कंसल्टेंट डॉक्टर मोहसिन वली के अनुसार, सब्जियों की कई किस्में होती हैं और उन्हें पकाने के तरीके भी भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, आंवला का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए लोग इसे उबालकर या भाप में पकाकर खाते हैं, लेकिन पकाने से इसके पोषक तत्व कम हो सकते हैं।

विशेषज्ञों की राय

विशेषज्ञों का कहना है कि कई सब्जियां पकाने पर अपने पोषण में कमी कर सकती हैं, लेकिन उनका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पकाने के बाद इनका पोषण शरीर में बेहतर तरीके से अवशोषित होता है।

सब्जियों का सही सेवन कैसे करें?

ब्रोकली, मटर, गोभी, पत्तागोभी और तुरई जैसी सब्जियों को पकाना आवश्यक होता है। वहीं, गाजर, मूली, ककड़ी, खीरा और चुकंदर को कच्चा खाया जा सकता है। लौकी और पालक को हल्का पकाकर खाना चाहिए और इन्हें बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए।

कच्ची सब्जियों का सेवन कितना सही?

कच्ची सब्जियों का सेवन करने का चलन सोशल मीडिया पर बढ़ा है। कई न्यूट्रिशनिस्ट कच्ची सब्जियों के सेवन की सलाह देते हैं, लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता। कुछ लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि खीरा, चुकंदर, टमाटर और स्प्राउट्स को कच्चा खाना फायदेमंद होता है।

कच्ची सब्जियों के फायदे और नुकसान

पकी सब्जियों से शरीर को विटामिन बी और सी की कमी हो सकती है, जबकि कच्ची सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। कच्ची सब्जियों का सेवन वजन कम करने में मदद कर सकता है और इम्यूनिटी को बढ़ाता है। हालांकि, कच्ची सब्जियों के सेवन से शरीर में संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है और कुछ लोगों को गैस, सूजन या अपच जैसी समस्याएं हो सकती हैं।