खिचड़ी को बनाएं स्वादिष्ट और पौष्टिक: शेफ संजय कुमार के टिप्स

खिचड़ी: भारतीय घरों का प्रिय व्यंजन

खिचड़ी, जो भारतीय परिवारों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है, हमेशा से सुकून और स्वास्थ्य का प्रतीक रही है। चावल और दाल का यह सरल मिश्रण न केवल पचाने में आसान है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद सरल है। हालांकि, इसे अक्सर 'बीमारों का खाना' या 'फीका' समझकर नजरअंदाज किया जाता है। लेकिन क्या होगा यदि हम कहें कि आपकी परिचित खिचड़ी को स्वादिष्ट, पौष्टिक और इतना रचनात्मक बनाया जा सकता है कि आप हर बार इसे खाने का इंतजार करें? वॉशिंगटन के 'तामशा इंडियन रेस्टोरेंट' के एग्जीक्यूटिव शेफ संजय कुमार ने इस क्लासिक डिश को नया रूप देने के कुछ खास तरीके साझा किए हैं।

शेफ संजय कुमार का कहना है, “यह हमारा 'कंफर्ट फूड' है, जो कभी भी निराश नहीं करता। लेकिन जब हम इसमें थोड़ी रचनात्मकता डालते हैं, तो यह और भी खास बन जाती है।” उनका मानना है कि छोटे-छोटे बदलावों से आप घर पर बनाई जाने वाली साधारण खिचड़ी को एक 'रेस्तरां-स्टाइल' का स्वाद और पोषण दे सकते हैं।

खिचड़ी को नया रूप देने के तरीके

अनाज में बदलाव करें

क्लासिक सफेद चावल की जगह कुछ नया आजमाएं! ब्राउन राइस, बाजरा, ज्वार, रागी जैसे मिलेट्स, या प्रोटीन से भरपूर क्विनोआ का उपयोग करें। ये अनाज न केवल खिचड़ी के टेक्सचर और स्वाद को बढ़ाएंगे, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाएंगे।

दालों के साथ प्रयोग करें

खिचड़ी में आमतौर पर मूंग दाल का उपयोग होता है, लेकिन आप अरहर, मसूर या चना दाल मिलाकर इसे और भी दिलचस्प बना सकते हैं। हर दाल का अपना अलग स्वाद और बनावट होती है, जो खिचड़ी को बोरिंग नहीं होने देती।

सब्जियाँ जोड़ें

ताज़ी मौसमी सब्जियाँ जैसे गाजर, मटर, बीन्स, पालक, कद्दू, या चुकंदर मिलाकर खिचड़ी को पौष्टिक बनाएं। सब्जियाँ न केवल स्वाद बढ़ाती हैं, बल्कि डिश के पोषण तत्वों को भी बढ़ाती हैं।

मसालों का सही उपयोग करें

खिचड़ी को चटपटा और मसालेदार बनाने के लिए जीरा, तेज पत्ता, लौंग, या दालचीनी जैसे साबुत मसालों का तड़का लगाएं। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, या गरम मसाला मिलाने से स्वाद और बढ़ता है।

तड़का लगाना न भूलें

खिचड़ी का असली स्वाद उसकी अंतिम तड़के में छिपा है। गर्म घी या तेल में राई, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, और हींग को भूनकर खिचड़ी पर डालें।

वैश्विक स्वाद शामिल करें

खिचड़ी को पारंपरिक से हटकर बनाने के लिए थाई करी पेस्ट और नारियल का दूध मिलाकर थाई-स्टाइल खिचड़ी बनाएं, या इटैलियन पिस्तो और सन-ड्राइड टमाटर मिलाकर इटैलियन ट्विस्ट दें।

क्रिएटिव टॉपिंग्स से सजाएं

सही टॉपिंग्स आपकी साधारण खिचड़ी को 'रेस्तोरेंट-स्टाइल' अनुभव में बदल सकती हैं। इसे तले हुए अंडे, कुरकुरे आलू के चिप्स, पापड़, या खट्टे अचार के साथ परोसें।