गुजराती खमन ढोकला: घर पर बनाएं परफेक्ट और स्पंजी नाश्ता

गुजराती खमन ढोकला का जादू

नई दिल्ली: सुबह का नाश्ता हो या शाम की चाय, गुजराती खमन ढोकला का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसका खट्टा-मीठा और तीखा स्वाद, साथ ही रुई जैसा मुलायम टेक्सचर, हर किसी को आकर्षित करता है। कई लोग शिकायत करते हैं कि घर पर ढोकला बनाते समय वह या तो सख्त हो जाता है या फिर सही से फूलता नहीं है। यदि आप भी इसी समस्या का सामना कर रहे हैं, तो अब चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सही माप और थोड़ी सावधानी के साथ, आप पहली बार में ही एकदम जालीदार और रसभरा ढोकला बना सकते हैं।

सामग्री का सही चुनाव

आवश्यक सामग्री

स्वादिष्ट खमन बनाने के लिए, आपको एक कप छना हुआ बेसन, एक बड़ा चम्मच सूजी, एक छोटा चम्मच चीनी, चुटकी भर हल्दी, स्वादानुसार नमक, नींबू का रस, एक छोटा चम्मच इनो और थोड़ा सा तेल चाहिए। सूजी ढोकले को बेहतरीन दानेदार बनावट देती है, जबकि छना हुआ बेसन घोल को हल्का बनाए रखने में मदद करता है। तड़के के लिए राई, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता, चीनी, नींबू का रस और हरे धनिये की आवश्यकता होगी।

परफेक्ट बैटर बनाने की विधि

बैटर तैयार करने का तरीका

एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, हल्दी, नमक और चीनी को मिलाएं। अब इसमें थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर में कोई गांठ न रहे। इसके बाद इसमें एक चम्मच तेल और नींबू का रस मिलाकर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

भाप में पकाने की विधि

पकाने की तकनीक

इस बीच, एक स्टीमर या गहरी कढ़ाई में दो-तीन कप पानी गरम करें और जिस बर्तन में ढोकला पकाना है, उसमें थोड़ा सा तेल लगाकर ग्रीस करें। 15 मिनट बाद बेसन के बैटर में इनो डालें और उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें। जैसे ही इसमें झाग बनने लगे, इसे एक दिशा में हल्के हाथों से मिलाएं। इनो मिलाने के बाद घोल हल्का और फूला हुआ नजर आएगा। इसे बिना देरी किए ग्रीस की हुई थाली में डालें और तेज आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट पकने दें।

ढोकला परोसने की विधि

परोसने की विधि

जब चाकू या टूथपिक ढोकले के बीच में डालने पर साफ बाहर निकल आए, तो समझ जाएं कि यह अच्छी तरह पक चुका है। इसे आंच से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें। अब पैन में तेल गरम करके राई, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता चटकाएं। फिर इसमें पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाकर एक उबाल आने दें। इस तैयार खट्टे-मीठे तड़के के गरम पानी को कटे हुए ढोकले पर चारों तरफ अच्छी तरह फैलाएं। ढोकला सारा पानी सोखकर एकदम रसीला और स्पंजी हो जाएगा। अंत में ताजे हरे धनिये से सजाकर परोसें।