भिंडी पकाने का नया तरीका: दही डालने के फायदे

भिंडी का महत्व और समस्या

भारतीय रसोई में भिंडी एक लोकप्रिय सब्जी है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। चाहे कुरकुरी भिंडी हो, मसालेदार भिंडी या साधारण भिंडी फ्राई, इनका नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन भिंडी पकाते समय इसका चिपचिपापन एक आम समस्या बन जाती है। इसे काटते या पकाते समय निकलने वाला चिपचिपा पदार्थ कई बार परेशानी का कारण बनता है। इस समस्या का समाधान एक साउथ इंडियन महिला ने एक आसान ट्रिक से बताया है। सोशल मीडिया पर 'JustlikeAmmaCooks' नामक अकाउंट पर वह अक्सर उपयोगी वीडियो साझा करती हैं। आइए जानते हैं कि भिंडी पकाते समय दही डालने से क्या लाभ होता है?

दही डालने के फायदे

भिंडी में एक प्राकृतिक गाढ़ा और चिपचिपा तरल होता है, जिसे 'म्यूसिलेज' कहा जाता है। जब भिंडी को काटा या पकाया जाता है, तो यह बाहर निकलने लगता है। इसलिए, जब आप भिंडी को फ्राई करें, तो उसमें थोड़ा ताजा दही डालें। दही में मौजूद एसिड इस चिपचिपे पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे लिसलिसापन पूरी तरह से समाप्त हो जाता है और भिंडी की सब्जी एकदम खिली-खिली बन जाती है।

स्वाद में बढ़ोतरी

दही डालने का एक और बड़ा फायदा यह है कि इससे भिंडी का साधारण स्वाद और भी समृद्ध और लाजवाब हो जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में खटास के लिए अक्सर इमली या दही का उपयोग किया जाता है। जब फ्राई भिंडी में दही मिलाया जाता है, तो यह सब्जी को एक हल्का, मखमली और चटपटा स्वाद प्रदान करता है।

भिंडी का रंग और ताजगी

कई बार भिंडी को कड़ाही में अधिक देर तक पकाने से उसका रंग काला या गहरा भूरा हो जाता है, जिससे सब्जी का रूप बिगड़ जाता है। लेकिन दही डालने से भिंडी का प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रहता है। दही का एसिडिक गुण भिंडी के रंग को फीका नहीं होने देता, जिससे पकने के बाद भी आपकी सब्जी ताजा और स्वादिष्ट बनी रहती है।

इसके अलावा, भिंडी का चिपचिपापन दूर करने के लिए इसे ज्यादा तेल में डीप फ्राई करने से बचें। कम तेल में पकाने से आपकी भिंडी परफेक्ट बनती है।

दही डालने का सही तरीका

भिंडी में दही डालने का एक सही तरीका है। भिंडी को कड़ाही में डालते ही तुरंत दही न डालें। पहले भिंडी को तेल में डालकर मसालों के साथ 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर हल्का भूनें। जब भिंडी आधी पक जाए, तब आंच को धीमा करें। इसके बाद एक से दो चम्मच अच्छी तरह फेंटा हुआ दही मिलाएं। दही डालने के बाद सब्जी को एक मिनट तक लगातार चलाएं ताकि दही फटे नहीं। फिर इसे ढककर या खुला रखकर भिंडी को कुरकुरी होने तक पकाएं।