शहद बनाम सफेद चीनी: जानें कौन है बेहतर विकल्प

शहद और सफेद चीनी का परिचय

बिना किसी संदेह के, चीनी का सामान्य उपयोग किया जाने वाला रूप सफेद चीनी है, जिसे चुकंदर और गन्ने से तैयार किया जाता है। इसे वैज्ञानिक रूप से सुक्रोज के नाम से जाना जाता है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसे शर्करा अणुओं से मिलकर बना होता है। यह एक डिसैक्राइड है, जो मोनोसैकराइड्स ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से मिलकर बनता है। इनमें से सबसे मीठा शर्करा का प्रकार फ्रुक्टोज है।

शहद में मिठास का रहस्य

शहद में भी सुक्रोज पाया जाता है, लेकिन इसमें एक विशेष एंजाइम होता है जिसे इनवर्टर कहा जाता है। यह एंजाइम ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच के रासायनिक बंधनों को तोड़ता है, जिससे ये स्वतंत्र रूप से मिलते हैं। इस प्रक्रिया से शहद की मिठास बढ़ जाती है। मधुमक्खियां परागकणों से शहद बनाती हैं, जिसमें स्वाभाविक रूप से उच्च मात्रा में फ्रुक्टोज होता है।

चॉकलेट उद्योग में सुक्रोज का उपयोग

चॉकलेट उद्योग में सुक्रोज का उपयोग काफी सामान्य है। लेकिन इससे पहले कि इसे कैंडीज में इस्तेमाल किया जाए, इसमें इनवर्टर एंजाइम मिलाया जाता है। यह सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, जो सुक्रोज की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। यदि तरल प्रकाश कुछ क्रिस्टल के माध्यम से गुजरता है, तो इसकी दिशा बदल जाती है। जब यह सुक्रोज और उसके विघटित रूपों से गुजरता है, तो यह विपरीत दिशाओं में विचलित होता है, जिससे इसे उलटा चीनी और उल्टे एंजाइम का नाम मिला।