सर्दियों में गाजर का हलवा: घर पर बनाएं शादी जैसा स्वाद

गाजर का हलवा: सर्दियों की खास मिठाई

नई दिल्ली: जैसे ही सर्दियों का मौसम आता है, गाजर का हलवा सबसे पहले लोगों के मन में आता है। इसकी घी की खुशबू, मलाईदार दूध और इलायची की सुगंध इसे खास बनाती है। एक कटोरी गरमागरम गाजर का हलवा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सर्दियों का आनंद भी दोगुना कर देता है।

शादियों में परोसे जाने वाले गाजर के हलवे का स्वाद लोगों के दिलों में बस जाता है। न तो यह बहुत मीठा होता है और न ही सूखा, बल्कि घी की हल्की परत और हर निवाले में शाही स्वाद इसे अद्वितीय बनाता है। लोग अक्सर सोचते हैं कि ऐसा हलवा केवल हलवाई ही बना सकते हैं, लेकिन सही विधि अपनाकर इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है।

सही गाजर का चयन

सही गाजर लेना है सबसे जरूरी

शादी जैसा गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले 4 किलो ताजा और रसदार गाजर लें। इन्हें अच्छे से धोकर छीलें और फिर बारीक कद्दूकस करें। गाजर जितनी बारीक कद्दूकस होंगी, हलवा उतना ही मुलायम बनेगा।

गाजर को भूनने की विधि

घी में गाजर भूनने का सही तरीका

अब एक बड़े पैन को गैस पर रखें और उसमें एक सर्विंग स्पून घी डालें। जब घी गर्म हो जाए, तब कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि गाजर जल न जाए और अच्छे से पक जाएं। यही स्टेप हलवे की बेस तैयार करता है।

क्रीमी टेक्सचर के लिए दूध

दूध डालकर दें क्रीमी टेक्सचर

जब गाजर हल्की नरम हो जाएं, तब उसमें आधा लीटर फुल क्रीम दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाते रहें। दूध धीरे-धीरे गाजर में समा जाएगा और हलवे को क्रीमी व रिच टेक्सचर देगा।

स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी और इलायची

चीनी और इलायची से आएगा असली स्वाद

अब इसमें 4 कप चीनी डालें। चीनी डालते ही हलवा थोड़ा ढीला हो जाएगा, इसलिए आंच तेज कर दें और लगातार चलाते रहें। इसके बाद इलायची पाउडर डालें, जिससे हलवे में खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।

हलवे को शाही बनाने के लिए मावा

मावा डालकर बनाएं हलवा शाही

अब 1 किलो मावा लें और उसे कद्दूकस कर लें। इसका आधा हिस्सा हलवे में डालकर अच्छे से मिला दें। हलवे को थोड़ी देर और भूनें, ताकि मावा पूरी तरह मिक्स हो जाए। इसके बाद 2 से 3 सर्विंग स्पून और घी डालें और हलवे को तब तक पकाएं, जब तक वह गाढ़ा और चमकदार न दिखने लगे।

परफेक्ट क्रंच के लिए ड्राई फ्रूट्स

ड्राई फ्रूट्स से मिलेगा परफेक्ट क्रंच

अब ड्राई फ्रूट्स की तैयारी करें। एक अलग पैन में पहले खरबूजे के बीज सूखा भून लें। फिर उसी पैन में थोड़ा घी डालकर बाकी ड्राई फ्रूट्स भी हल्के से भूनें। इन्हें हल्का सा कूटकर हलवे में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

फाइनल टच के लिए धीमी आंच

धीमी आंच पर दें फाइनल टच

अब गैस की आंच धीमी कर दें और हलवे को कुछ देर और पकने दें। इससे सभी फ्लेवर आपस में अच्छे से घुल-मिल जाएंगे। हलवा तैयार होने पर उसे एक ट्रे में निकाल लें और ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया मावा डालें। हल्के हाथ से मसलकर मिक्स करें।

गरमा-गरम परोसें

गरमा-गरम परोसें और सर्दियों का लें मजा

तैयार शादी जैसा गाजर का हलवा गरमा-गरम कटोरियों में परोसें और परिवार के साथ इसका आनंद लें। सर्दियों के मौसम में इससे बेहतर मिठाई शायद ही कोई और होता है।