सर्दियों में सेहत के लिए फायदेमंद पंजाबी दूधड़ी: शेफ कुणाल कपूर की खास रेसिपी
सर्दियों में सेहत का ख्याल रखने वाली ड्रिंक
नई दिल्ली: जैसे ही सर्दियों का मौसम आता है, हमारे शरीर की आवश्यकताएँ भी बदल जाती हैं। ठंड के दिनों में हमें अधिक ऊर्जा, बेहतर इम्यूनिटी और अंदरूनी गर्माहट की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमें अपने आहार में ऐसी चीजें शामिल करनी चाहिए जो हमारी सेहत को मजबूत बनाएं और ठंड से बचाव करें।
इसी संदर्भ में, प्रसिद्ध शेफ कुणाल कपूर ने एक पारंपरिक और पौष्टिक विंटर ड्रिंक की रेसिपी साझा की है, जिसे पंजाबी दूधी या दूधड़ी कहा जाता है। यह दूध और पोषक तत्वों से भरपूर ड्रिंक सर्दियों में शरीर को ताकत देने के साथ-साथ संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी मानी जाती है।
पंजाबी दूधी या दूधड़ी क्या है?
पंजाबी दूधी, जिसे दूधड़ी भी कहा जाता है, पंजाब की एक पारंपरिक औषधीय ड्रिंक है। इसे गर्म दूध में मेवे, बीज और विशेष मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। माना जाता है कि सर्दियों में इसका सेवन शरीर को अंदर से गर्म रखता है और कमजोरी को दूर करता है। यह ड्रिंक लंबे समय से पारंपरिक रूप से ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती रही है।
शेफ कुणाल कपूर की पारंपरिक रेसिपी
शेफ कुणाल कपूर ने अपने इंस्टाग्राम वीडियो में बताया कि दूधड़ी हर सर्दी उनके घर में बनाई जाती थी। उन्होंने कहा कि यह ड्रिंक शरीर को गहरी गर्माहट देती है और इतनी ताकतवर होती है कि इसे पहलवानों तक को दिया जाता रहा है। कुणाल कपूर ने इसे अपने बचपन की यादों से जुड़ी एक खास रेसिपी बताया।
दूधड़ी बनाने की विधि
शेफ कुणाल कपूर के अनुसार, दूधड़ी बनाने के लिए सबसे पहले कसकस, काजू, बादाम और खरबूजे के बीज को लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद इन सभी को मखानों और दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इसे चाहें तो हल्का दरदरा या पूरी तरह स्मूद भी बना सकते हैं।
अब एक पैन में 1–2 चम्मच घी गर्म करें और उसमें तैयार पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें। पेस्ट को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। ध्यान रखें कि जितना अच्छी तरह यह भुनेगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। भूनने के बाद मिश्रण को ठंडा कर लें। इस मिक्सचर को एक महीने तक फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है।
अगले चरण में दूध को उबालें और उसमें तैयार दूधी का मिश्रण डालें। स्वाद के लिए इलायची पाउडर और चीनी मिलाएं। एक उबाल आने दें और आपकी सर्दियों की खास पंजाबी दूधी तैयार है।
पंजाबी दूधी के फायदे
आयुर्वेद विशेषज्ञ किरण गुप्ता के अनुसार, पंजाबी दूधी सर्दियों के लिए एक अत्यंत लाभकारी ड्रिंक है। इसमें मौजूद ड्राई फ्रूट्स, कसकस और दूध शरीर को ऊर्जा और ताकत प्रदान करते हैं। यह ड्रिंक इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है और ठंड के मौसम में कमजोरी से बचाती है। हालांकि, दूध में फैट होने के कारण यह हाई कैलोरी होती है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।