सावन में बिना लहसुन-प्याज के बनाएं ये 3 खास डिशेज
सावन में लहसुन-प्याज का त्याग
सावन का महीना आते ही कई लोग प्याज और लहसुन का उपयोग बंद कर देते हैं। इस दौरान, घरों में बिना इन दोनों के खाना पकाना आम हो जाता है। हालांकि, यह समस्या उत्पन्न करता है कि रोज़ क्या नया बनाया जाए। कई बार लोग खाने से बोर हो जाते हैं और बाहर के खाने की भी याद आती है। लेकिन सही मसालों और कुछ विशेष सामग्री का उपयोग करके, आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा खाना बना सकती हैं। इस सावन में, हम आपको बिना लहसुन-प्याज के तीन अनोखी डिशेज बनाने की विधि बताएंगे।
कच्चे केले का शाही कोफ्ता
आपने कच्चे केले की सब्जी तो खाई होगी, लेकिन कच्चे केले के कोफ्ते की सब्जी शायद ही बनाई होगी। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 4 कच्चे केले
- 2 उबले आलू
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- 2 टमाटर की प्यूरी
- 10 से 12 काजू
- 2 बड़े चम्मच दही
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- देसी घी या तेल
- स्वादानुसार नमक
- हरा धनिया
कच्चे केले का शाही कोफ्ता बनाने की विधि
कच्चे केले को उबालकर छील लें और आलू के साथ अच्छे से मैश करें। इसमें नमक और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे कोफ्ते बना लें और हल्का गोल्डन होने तक फ्राई करें। भीगे हुए काजू को पीस लें। एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और जीरा डालें। फिर अदरक का पेस्ट, टमाटर प्यूरी और सभी मसाले डालकर धीमी आंच पर भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। दही और काजू का पेस्ट मिलाकर कुछ देर पकाएं। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर ग्रेवी बना लें। अंत में कसूरी मेथी डालें और कोफ्ते डालकर सर्व करें।
मखाना-पनीर मलाई करी
यह डिश आप घर पर जरूर बनाते होंगे। सावन में मखाना पनीर की डिश बनाना न भूलें। इसके लिए आवश्यक सामग्री है:
- 200 ग्राम पनीर
- 2 कप मखाने
- 2 टमाटर
- 15 से 20 काजू
- 2 बड़े चम्मच ताजा दही
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच फ्रेश मलाई
- घी
- नमक
- हरा धनिया
मखाना पनीर मलाई करी बनाने का तरीका
मखानों को थोड़ा घी में भून लें। भीगे हुए काजू और टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लें। कड़ाही में घी गर्म करें, जीरा डालें और फिर अदरक का पेस्ट डालकर भूनें। टमाटर-काजू का पेस्ट डालें और सभी मसाले डालकर धीमी आंच पर पकने दें। दही और मलाई मिलाएं। जब मसाला तेल छोड़ दे, तो आवश्यकता अनुसार पानी डालें। अंत में पनीर और मखाने डालकर 5 से 7 मिनट तक पकाएं। हरा धनिया डालकर सर्व करें।
दही वाली भरवां शिमला मिर्च
भरवा शिमला मिर्च की डिश आपने जरूर खाई होगी। इस बार सावन में दही वाली भरवां शिमला मिर्च ट्राई करें। इसके लिए सामग्री है:
- 4 बड़ी शिमला मिर्च
- 200 ग्राम पनीर
- 2 उबले हुए आलू
- 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन
- 1 बड़ा चम्मच काजू के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- आधा छोटा चम्मच अमचूर
- घी
- नमक
- हरा धनिया
दही वाली भरवां शिमला मिर्च बनाने की विधि
शिमला मिर्च का ऊपर का हिस्सा काटकर बीज निकाल दें। एक बाउल में पनीर, उबले आलू, भुना बेसन, दही, काजू, किशमिश और सभी मसाले मिलाकर स्टफिंग तैयार करें। स्टफिंग को शिमला मिर्च में भर दें। एक पैन में घी गर्म करें और धीमी आंच पर ढककर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि शिमला मिर्च चारों तरफ से पक जाए। आप चाहें तो इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
रेसिपी को और स्वादिष्ट बनाने की टिप्स
- बिना प्याज-लहसुन की कमी को काजू, दही और मलाई से पूरा करें।
- सरसों के तेल की जगह देसी घी का उपयोग करें।
- डिश में स्वाद बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी और ताजा हरा धनिया अंत में डालें।