स्वादिष्ट भिंडी की कढ़ी बनाने की सरल विधि

भिंडी की कढ़ी: एक नया स्वाद

कढ़ी-चावल का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। आमतौर पर घरों में बेसन के पकौड़े या आलू वाली कढ़ी बनाई जाती है। लेकिन क्या आपने कभी भिंडी की कढ़ी का स्वाद लिया है? यह न केवल खाने में लाजवाब होती है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। दही और बेसन का खट्टा-क्रीमी मिश्रण और भिंडी का कुरकुरा स्वाद इस डिश को खास बनाता है।

भिंडी की कढ़ी बनाने की सामग्री

भिंडी- 200 ग्राम

बेसन- 3 बड़े चम्मच

दही- 1 कप

तेल या घी- 2 से 3 बड़े चम्मच

राई- 1/2 छोटा चम्मच

जीरा- 1/2 छोटा चम्मच

मेथी दाना- 1/2 छोटा चम्मच

हींग- एक चुटकी

हरी मिर्च- 2

कढ़ी पत्ता- 10-12

हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच

अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच

बारीक कटा हरा धनिया

नमक- स्वादानुसार

भिंडी की कढ़ी बनाने की विधि

कटी हुई भिंडी को एक पैन में 1 चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। इससे भिंडी का चिपचिपापन खत्म होगा और यह कुरकुरी हो जाएगी। जब भिंडी सुनहरी हो जाए, तो इसे प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

अब एक बड़े बर्तन में बेसन और दही को अच्छे से फेंटें, जब तक कि बेसन की गुठलियां खत्म न हो जाएं। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और लगभग 3 कप पानी डालकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें।

एक कढ़ाही में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें। इसमें मेथी दाना, राई, जीरा और हींग डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

अब गैस को धीमा कर दें और बेसन-दही का मिश्रण कढ़ाही में डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। कढ़ी में उबाल आने तक चलाते रहें। जब उबाल आ जाए, तो आंच को कम कर दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए और गाढ़ी होने लगे, तो इसमें फ्राई की हुई भिंडी और नमक डालें। इसे फिर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि भिंडी कढ़ी के फ्लेवर्स को सोख ले।

आप चाहें तो ऊपर से तड़का भी लगा सकते हैं। इसके लिए एक चम्मच घी में सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं। इस तरह से भिंडी की कढ़ी तैयार है। इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।