आलू के चिप्स बनाने की सरल विधि: होली पर खास
होली का त्योहार और आलू के चिप्स
होली का पर्व रंगों और विभिन्न पकवानों के लिए प्रसिद्ध है। इस अवसर पर चिप्स और पापड़ का होना अनिवार्य सा लगता है। जैसे-जैसे धूप तेज होती है, लोग अपनी छतों पर आलू के चिप्स सुखाते हुए दिखाई देते हैं। कई परिवारों में चिप्स और पापड़ बनाने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है। हालांकि, आलू के चिप्स बनाते समय अक्सर कुछ गलतियाँ हो जाती हैं। उदाहरण के लिए, चिप्स को उबालते समय वे टूटने लगते हैं। यदि आलू को कद्दूकस करते समय खुला छोड़ दिया जाए, तो उनका रंग सफेद से काला हो जाता है। यदि आप पहली बार आलू के चिप्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह लेख आपके लिए बहुत उपयोगी साबित होगा।
चिप्स बनाने के लिए आलू का चयन
आलू चिप्स बनाने के लिए सही आलू का चुनाव करना बेहद महत्वपूर्ण है। यह सच है कि चिप्स तभी अच्छे बनेंगे जब आलू का सही चयन किया गया हो।
- चिप्स बनाने के लिए हमेशा पुराने आलू का चयन करें।
- नए आलू में अधिक स्टार्च होता है, जिससे चिप्स का रंग काला या लाल हो सकता है।
- आलू बड़े आकार के और बिना दाग-धब्बे वाले होने चाहिए।
आलू के चिप्स बनाने की विधि
- आलू को छीलने के बाद तुरंत इसे पानी में डालें।
- चिप्स को काटते समय स्लाइस को सीधे पानी में गिरने दें।
- चिप्स को काटने के बाद 4 से 5 बार साफ पानी से धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए।
- चिप्स को पानी में भिगोते समय एक छोटा टुकड़ा फिटकरी डालें।
- फिटकरी आलू की गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को खींच लेती है।
आलू के चिप्स उबालने की प्रक्रिया
- आलू को पानी से निकालने के बाद एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं।
- जब पानी उबलने लगे, तब चिप्स डालें। ध्यान रखें कि चिप्स को 70% से 80% तक ही पकाना है।
- अगर आप इन्हें पूरी तरह से उबाल देंगी, तो फैलाते समय ये टूट सकते हैं। चिप्स की तैयारी की जांच करने के लिए एक टुकड़ा लें और उसे हल्का दबाएं। यदि वह सख्त और कुरकुरा है, तो चिप्स अच्छे से बन गए हैं।
- यदि चिप्स आसानी से कट रहे हैं लेकिन मैश नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें तुरंत छान लें।
- फिर चिप्स को धूप में एक-एक करके फैलाएं।
- इन्हें सुबह जल्दी फैलाना सुनिश्चित करें ताकि तेज धूप इन्हें अच्छे से सुखा सके और ये लंबे समय तक खराब न हों।