खाना बनाते समय इन सामान्य गलतियों से बचें और स्वाद बढ़ाएं

खाना बनाने की कला

खाना बनाना एक विशेष कला है। विभिन्न मसालों और सब्जियों का उपयोग करके लोग अनगिनत प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं, और हर किसी का बनाया हुआ खाना अलग स्वाद का होता है। यह सब्जियों के साथ उपयोग किए गए मसालों और अन्य सामग्रियों पर निर्भर करता है। किसी व्यक्ति द्वारा पकाया गया भोजन हमेशा स्वादिष्ट लगता है। वास्तव में, पकवान का स्वाद उसकी बनाने की विधि पर भी निर्भर करता है। खाना बनाते समय की गई कुछ छोटी-छोटी गलतियाँ स्वाद को पूरी तरह से बिगाड़ सकती हैं, जिससे व्यक्ति उस व्यंजन को खाने का मन नहीं करता।

खाना बनाते समय सामान्य गलतियाँ

कई बार लोग जल्दी में या ध्यान न देने के कारण ऐसी गलतियाँ कर देते हैं, जिससे खाने का स्वाद खराब हो जाता है और पकवान का मज़ा किरकिरा हो जाता है। चाहे आप खाना बनाना जानते हों या नहीं, लेकिन इन गलतियों से बचना आवश्यक है। इससे आपकी मेहनत और समय दोनों बर्बाद नहीं होंगे। आइए जानते हैं कुछ सामान्य गलतियाँ जिनसे आपको हमेशा बचना चाहिए।

बिना तले मसाले डालना

कई लोग सब्जियों या दालों में सीधे मसाले डाल देते हैं, लेकिन भुने हुए मसालों का स्वाद कच्चा और तीखा होता है। इसलिए, सबसे पहले थोड़े से तेल में धनिया, जीरा, हल्दी, गरम मसाला और अन्य मसालों को भूनें। इससे उनका स्वाद और खुशबू दोनों बरकरार रहती है, और पकवान का स्वाद दोगुना हो जाता है।

तेल की मात्रा का ध्यान न रखना

खाना बनाते समय मसालों के साथ-साथ तेल की मात्रा का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। अधिक तेल डालने से खाना भारी और अस्वास्थ्यकर हो जाता है, जबकि कम तेल डालने से मसाले जल सकते हैं और स्वाद बिगड़ सकता है। इसलिए, हर सब्ज़ी में उसकी मात्रा के अनुसार ही तेल डालना चाहिए।

सही आँच का ध्यान न रखना

गैस की आँच खाने की बनावट और स्वाद को सीधे प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आँच पर भूनना चाहिए। तेज आँच पर सब्जियाँ जल सकती हैं और कड़वी लगने लगेंगी। इसी तरह, रोटी तेज आँच पर जल सकती है और धीमी आँच पर कच्ची या सख्त रह सकती है। इसलिए, आँच को ज़रूरत के अनुसार ही रखें।

ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल न करना

बासी या पुरानी सामग्री का उपयोग करने से स्वाद पूरी तरह बिगड़ सकता है। सब्जियों, मसालों, दालों और दूध की गुणवत्ता पर ध्यान दें। सब्जियाँ और दूध रोज़ाना या हर दूसरे दिन खरीदें। साथ ही, मसाले और दालें हर महीने खरीदें। बरसात या उमस भरे मौसम में इस बात का ध्यान रखें कि दालों या सब्ज़ियों में कीड़े न लगें।

ज़्यादा पानी

सब्ज़ियाँ, दालें और अन्य चीज़ें पकाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए। ज़्यादा पानी डालने से सब्ज़ियाँ पतली हो जाएँगी और उनका स्वाद खराब हो सकता है। कम पानी डालने से सब्ज़ियाँ खराब हो सकती हैं। इसलिए, मसालों के साथ-साथ पानी की मात्रा का भी ध्यान रखें।