पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए बैटर की गलतियों से बचें

पकौड़े खाने का मजा सभी को पसंद है। अक्सर लोग मेहमानों के स्वागत में या शाम की चाय के साथ गरमागरम पकौड़े खाना पसंद करते हैं। ये पकौड़े स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन एक समस्या यह है कि वे अक्सर बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं।

यह आमतौर पर माना जाता है कि पकौड़ों का तेल सोखना तब होता है जब तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता या कढ़ाई में बहुत अधिक तेल होता है। लेकिन यह हमेशा सच नहीं होता। आपको जानकर आश्चर्य होगा कि पकौड़ों के तेल सोखने में बैटर का टेक्सचर और उसमें की गई छोटी-छोटी गलतियाँ भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। आइए जानते हैं कौन-सी बैटर की गलतियाँ पकौड़ों को कुरकुरा बनाने में बाधा डालती हैं और उन्हें भारी और तेलीय बना देती हैं।

पकौड़े बनाने में यह सबसे सामान्य गलती है। जब बेसन में जरूरत से ज्यादा पानी मिलाया जाता है, तो बैटर सब्जी की सतह पर एक मजबूत परत बनाने के बजाय पतली परत बना देता है। तलने के दौरान यह परत जल्दी सिकुड़ सकती है, जिससे उसमें छोटे-छोटे खाली स्थान बन जाते हैं। ये स्थान बाद में तेल को सोखने लगते हैं। बैटर को हमेशा इतना गाढ़ा रखें कि सब्जी को डुबोने पर उसके चारों ओर समान परत चढ़े, लेकिन इतना भी गाढ़ा न हो कि वह मोटी, आटे जैसी परत बन जाए।

कुछ लोग पतले बैटर से परेशान होकर उसमें बार-बार बेसन डालते हैं, जो एक और गलती है। इससे बैटर इतना भारी हो जाता है कि पकौड़े की बाहरी परत मोटी बन जाती है। मोटी परत के अंदर की नमी को बाहर निकलने में अधिक समय लगता है। यदि पकौड़ा सही से नहीं पकता, तो वह बाहर से तैयार दिखने के बावजूद अंदर से गीला रह सकता है।

यह एक छोटी सी गलती लगती है, लेकिन सब्जी वाले पकौड़ों में इसका बड़ा असर हो सकता है। नमक सब्जियों से पानी खींचता है। यदि प्याज या अन्य नमीयुक्त सब्जियों पर नमक डालकर उन्हें लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो वे अतिरिक्त पानी छोड़ सकती हैं, जिससे आपका बैटर धीरे-धीरे पतला हो सकता है। इसलिए, शुरुआत में बेसन की मात्रा अधिक न रखें, बल्कि प्याज के नमी छोड़ने के बाद बैटर की सही कंसिस्टेंसी देखकर बेसन को एडजस्ट करें।

- मिताली जैन