भारतीय रेस्तरां में भोजन चुनने के लिए 10 महत्वपूर्ण सुझाव
भारतीय रेस्तरां में भोजन का चयन: एक चुनौती
भारतीय रेस्तरां में भोजन का चयन करना अक्सर एक कठिन कार्य बन जाता है। मेन्यू में इतने सारे स्वादिष्ट विकल्प होते हैं कि सही व्यंजन चुनने में लोग उलझ जाते हैं। क्या एक अनुभवी शेफ की सलाह आपके लिए सही विकल्प चुनने में मदद कर सकती है?
संजय गौर के सुझाव
दक्षिण लंदन के 'कोकुम' रेस्तरां के सह-संस्थापक और मशहूर शेफ संजय गौर ने कुछ ऐसे व्यंजनों की पहचान की है, जिन्हें ऑर्डर करने से बचना चाहिए। मुंबई में पले-बढ़े और मिशेलिन-स्टार रेस्तरां में काम कर चुके संजय का मानना है कि बिरयानी, लैम्ब और भजिया जैसे व्यंजनों को चुनते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
1. चिकन टिक्का का रंग
यदि चिकन टिक्का का रंग अत्यधिक लाल या फ्लोरोसेंट है, तो यह एक चेतावनी है। एक अच्छे चिकन टिक्का में हल्की स्मोकी महक और प्राकृतिक रंग होना चाहिए, न कि कृत्रिम लाल रंग।
2. लंबे मेन्यू की गुणवत्ता
जब मेन्यू में हर प्रकार की करी, बिरयानी और समुद्री भोजन की भरमार होती है, तो यह संदेह का कारण बनता है। शेफ संजय का मानना है कि सीमित और विशिष्ट व्यंजनों वाले रेस्तरां अधिक विश्वसनीय होते हैं।
3. विंदालू का सही चयन
विंदालू को केवल 'सबसे तीखा करी' मान लेना गलत है। एक अच्छे विंदालू में तीखेपन के साथ-साथ खटास और मसालों का संतुलन होना चाहिए।
4. बिरयानी की पहचान
असली बिरयानी की पहचान उसकी सुगंध और खिले हुए चावल से होती है। यदि चावल और करी को केवल मिला दिया गया है, तो वह सही बिरयानी नहीं है।
5. तंदूर की नान
तंदूर से निकली नान में हल्के जले हुए निशान और कुरकुरे किनारे होने चाहिए। यदि नान सपाट और हल्की रंगत की है, तो यह पहले से बनी हुई हो सकती है।
6. चाट का ताजगी
चाट का असली मजा उसके कुरकुरेपन और ताजगी में होता है। इसे लंबे समय तक डिलीवरी बैग में रखने से इसका स्वाद बिगड़ जाता है।
7. तले हुए स्नैक्स
भजिया और अन्य तले हुए स्नैक्स तभी तक अच्छे लगते हैं जब वे ताजे और गर्म हों। यदि वे पहले से तले गए हैं, तो उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
8. एक ही बेस करी
यदि मेन्यू में एक ही करी के साथ विभिन्न मांस और सब्जियों का विकल्प है, तो यह संकेत है कि सॉस पहले से तैयार है।
9. सस्ता लैम्ब करी
लैम्ब एक महंगा घटक है, और यदि कोई रेस्तरां इसे बहुत कम कीमत पर बेचता है, तो इसकी गुणवत्ता पर सवाल उठता है।
10. शेफ का पसंदीदा ऑर्डर
शेफ संजय गौर खुद रेस्तरां में स्पेशल व्यंजन, तंदूरी डिशेज़ और असली दम बिरयानी को प्राथमिकता देते हैं, क्योंकि ये व्यंजन उनके कौशल की असली पहचान कराते हैं।