कमरख, किशमिश और छुहारे का मुरब्बा बनाने की सरल विधि

कमरख का मुरब्बा

सामग्री:

कमरख - 1 किलो

केसर - 2 ग्राम

मिश्री - 250 ग्राम

नमक - थोड़ा सा

चीनी - 3 किलो

ताजा दही - 500 ग्राम

छोटी इलायची - 7 से 10

नींबू का रस - 100 ग्राम

• पहले पकी हुई कमरख को लें और कांटे से उसकी पत्तियों को गोद दें। फिर इसे नमक के साथ एक कांच या चीनी के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ समय बाद, कमरखें पानी छोड़ देंगी। इस पानी को निकालकर कमरखों को दही में धो लें।

• अब थोड़ा गर्म पानी तैयार करें और उसमें मिश्री डालें। इसके बाद कमरखों को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर निकाल लें। ठंडा होने पर कमरखों को एक बड़ी थाली में फैलाकर सूखने दें।

• चीनी की चाशनी बनाकर उसमें कमरख डालें और पकाते रहें। जब कमरख पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और नींबू का रस, पीसी हुई इलायची और केसर का पानी डालें। मुरब्बा ठंडा होने पर इसे किसी जार में भरकर रख लें।

किशमिश का मुरब्बा

सामग्री:

किशमिश - 500 ग्राम

छोटी इलायची - 4

चीनी - 1.5 किलो

गुलाब जल - थोड़ा सा

• किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। फिर पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें ताकि वे फूल जाएं। अब 3 तार की चाशनी बनाएं और उसमें किशमिश, गुलाब जल और पीसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

सामग्री:

छुआरा - 1 किलो

चीनी - 2 किलो

• रात भर छुआरे को पानी में भिगोकर रखें। सुबह उठकर उन्हें आधा काटकर गुठली निकाल दें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को गैस से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रख सकते हैं।