स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने की सरल विधियाँ

कमरख का मुरब्बा

कमरख की मात्रा 1 किलो, केसर 2 ग्राम, मिश्री 250 ग्राम, थोड़ा सा नमक, 3 किलो चीनी, 500 ग्राम ताजा दही, 7 से 10 छोटी इलायची, और 100 ग्राम नींबू का रस लें।

पहले पकी हुई कमरख को कांटे से गोद लें। फिर इसे नमक के साथ एक कांच या चीनी के बर्तन में डालकर अच्छे से मिलाएं। थोड़ी देर बाद कमरख पानी छोड़ देगी, इसे निकालकर दही में धो लें।

अब गर्म पानी में मिश्री डालें और उसमें कमरख डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडा होने पर कमरख को किसी थाली में फैलाकर सूखने दें।

चीनी की चाशनी बनाकर उसमें कमरख डालें और पकाते रहें। जब पक जाएं, तो नींबू का रस और पीसी हुई इलायची डालें। केसर को पानी में घोलकर मिलाएं और ठंडा होने दें। मुरब्बा तैयार है, इसे जार में भरकर रख लें।

किशमिश का मुरब्बा

किशमिश की मात्रा 500 ग्राम, छोटी इलायची 4, और 1.5 किलो चीनी लें। थोड़ी सी गुलाब जल भी डालें।

किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें ताकि वे फूल जाएं। फिर 3 तार की चाशनी बनाकर उसमें किशमिश, गुलाब जल और पीसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

1 किलो छुआरा और 2 किलो चीनी लें। रात भर छुआरे को पानी में भिगोकर रखें। सुबह छुआरों को आधा काटकर गुठली निकालें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आग से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रख सकते हैं या तुरंत खा सकते हैं।