घर पर बनाएं बाजार जैसी क्रिस्पी कचौड़ी

बाजार से गर्म और कुरकुरी कचौरियां अक्सर नाश्ते में घर लाई जाती हैं। इसका स्वाद इतना स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है कि चाय के साथ कचौरी खाने का मजा ही अलग हो जाता है. कुछ महिलाएं घर पर ही कचौरियां बनाती हैं, हालांकि घर पर बनी कचौरियां बाजार जितनी कुरकुरी नहीं होतीं। इसे एक बार गर्म करके भी खाया जा सकता है, लेकिन थोड़ी देर बाद कचौरी पूरी तरह नरम हो जाती है. मजबूरन उन्हें बाजार से कचौरी मंगवानी पड़ रही है। सवाल यह है कि दुकानदार अपनी कचौरी में ऐसा क्या डालते हैं जिससे उनकी कचौरी कुरकुरी हो जाती है लेकिन घर पर नहीं? दरअसल, कचौरी बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है. कचौरी के लिए आटा मिलाने से लेकर स्टफिंग और बेलने और पकाने तक कुछ बातों का ध्यान रखना पड़ता है. घर पर कुरकुरी कचौरी बनाने के लिए यहां कुछ सरल टिप्स और ट्रिक्स दी गई हैं। आइए जानते हैं कुरकुरी कचौरी बनाने के टिप्स.

कुरकुरी कचौरी बनाने की टिप्स:
- आटे की कचौड़ी ज्यादा दिनों तक टिकती नहीं है. इसे तुरंत बनाएं और खाएं. लेकिन आटे से बनी कचौड़ी को आप 10-15 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं.

शॉर्टब्रेड के लिए आटा कैसे गूंथें

-कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए 2 कप आटा, 10 से 12 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 2 चुटकी बेकिंग सोडा और पानी की जरूरत होती है.

-आटा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा लें और उसमें तेल डालकर मिला लें. - अब आटे में 2 चुटकी बेकिंग सोडा और पानी डालकर अच्छे से छान लीजिए.

-ध्यान दें कि आटा जितना अच्छा फैला होगा, कचौरी उतनी ही कुरकुरी बनेगी. इसलिए आटे में आटे की मात्रा जांच लें. इसके लिए सबसे पहले आटे में तेल डालते समय आटे को उसमें बांध लें. अगर आटा कलछी की तरह बनने लगे तो आटे में आटे की मात्रा सही है.

- कचौड़ी का आटा थोड़ा सख्त होना चाहिए. गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें.

-महिलाएं अक्सर कचौड़ी के आटे को गीले कपड़े से ढक देती हैं। आटे को कम से कम 10 मिनिट के लिये किसी प्लेट में ढककर रख दीजिये, गीले कपड़े से नहीं ढकिये. तब तक कचौरी की स्टफिंग तैयार कर लीजिये.

-कचौरी को अच्छे से बेलना भी जरूरी है. कचौरी बेलते समय किनारे पतले होने चाहिए. बीच का भाग मोटा रखें.

- कचौरी को मध्यम आंच पर भून लें. बहुत तेज़ या धीमी आंच पर कचौरी कुरकुरी नहीं बनती.