शादी के मौसम में ये चीजें जरूर करें मेन्यू में शामिल, नई रेसिपीज देख खुश होंगे मेहमान

मैं दो दिन पहले अपने सबसे अच्छे दोस्त की शादी में गया था। उनकी शादी शहर के बाहर एक खूबसूरत रिसॉर्ट में थी। रहने की व्यवस्था की गई और मेहंदी से लेकर रिसेप्शन तक के सभी कार्यक्रम रिसॉर्ट में ही होने थे। ऐसे में शादी का मेन्यू अहम था. उसकी शादी के डिनर ने सभी को खुश कर दिया।

शादी एमपी और यूपी के रीति-रिवाजों से हुई और खाना भी वही था। नाश्ते में एमपी का पोहा और यूपी की आलू पूरी शामिल थी। वहीं, शादी और रिसेप्शन का खाना भी काफी अलग था। आमतौर पर ज्यादातर शादियों में दाल मखनी और मटर पनीर देखने को मिलता है, लेकिन उनकी शादी का मेन्यू बिल्कुल अलग था. जब मैंने उसकी शादी में तरह-तरह के व्यंजन देखे, सरसों से लेकर नवरत्न पुलाव और पालक मशरूम तक, तो मुझे इसे आज़माने का मन हुआ।

आज हम आपको तीन ऐसी रेसिपी बताते हैं जिन्हें आप अपनी शादी में शामिल कर सकते हैं। ये अलग-अलग व्यंजन आपके मेहमानों को खुश कर देंगे और आपका मेन्यू आम शादियों से अलग होगा.

पालक मशरूम रेसिपी

पालक मशरूम की सामग्री

• 250 ग्राम ताजा पालक, धोकर बारीक कटा हुआ
• 200 ग्राम बटन मशरूम
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 चम्मच घी
• 1 चम्मच हरा धनिया

कैसे बनाना है-
- सबसे पहले पालक के पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें. फिर इसे पेपर टॉवल पर रखें और सूखने दें।
पालक को बारीक काट कर अलग रख लीजिये. आप पालक को एक मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल सकते हैं और फिर उसका हरा रंग बरकरार रखने के लिए इसे बर्फ के पानी में डुबो सकते हैं।
एक बड़ी कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें।
मशरूम को टुकड़ों में काटें, पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने और नमी छोड़ने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
जब मशरूम पक जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.
- उसी पैन में बचा हुआ बड़ा चम्मच घी डालें. - जीरा डालें और तड़कने दें.
- पैन में बारीक कटा प्याज, लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें. प्याज को पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- बारीक कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
आंच धीमी कर दें और पैन में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. प्याज के साथ मसाले मिला लें.
पैन में कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
- जब टमाटर पक जाएं तो इसमें बारीक कटा हुआ पालक डालें. प्याज-टमाटर-मसाला के मिश्रण में पालक को अच्छी तरह मिला लीजिये.
- पैन को ढक दें और पालक को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. पालक पक जाने पर, भुने हुए मशरूम को वापस पैन में डालें।
- अब ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
पालक मशरूम को थोड़ी देर और पकाएं और फिर हरे धनिये से सजाकर सर्व करें.

छोले मसाला रेसिपी

छोले मसाला की सामग्री

• 1 कप चना
• भिगोने के लिए पानी
• 1 टी बैग
• नमक स्वाद अनुसार

छोले मसाला के लिए-

• 2 चम्मच घी
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
• 2-3 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई
• 1 इंच टुकड़ा अदरक, कसा हुआ
• 3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 चम्मच हरा धनिया

कैसे बनाना है-
चनों को रात भर भिगोकर रखें और फिर सुबह इन्हें एक या दो बार धोकर प्रेशर कुकर में सीटी आने के लिए रख दें. कुकर में सीटी बजाने से पहले टी बैग डाल दीजिए.
पकाने के बाद चनों को छान कर अलग रख लें. पानी को फेंके नहीं, एक तरफ रख दें और टी बैग को फेंक दें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में घी गर्म करें।
- जीरा और साबुत धनिया डालकर खुशबू आने तक भून लीजिए.
पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक एक और मिनट तक भूनें।
आंच धीमी कर दें और पैन में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसा जीरा, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. मसाले को प्याज के मिश्रण में मिला दीजिये.
- पैन में बारीक कटे टमाटर डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं.
जब टमाटर पक जाएं तो इसमें उबले हुए चने डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पैन को ढक दीजिए और चनों को 10-15 मिनिट तक मसाले में भीगने दीजिए.
- अब अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालें. सब कुछ मिलाएं और ऊपर से हरा धनिया छिड़क कर उबले हुए चावल या रोटी के साथ परोसें।