पारंपरिक अनाज: स्वास्थ्य और स्वाद का खजाना

पारंपरिक अनाज: मुझे खुशी है कि स्तन कैंसर विवाद ने हमें बुरी तरह झकझोर दिया है। यह न केवल कैंसर के साथ इसके डरावने संबंध के कारण है, बल्कि इसलिए भी कि इसने हममें से कई लोगों को उन अनाजों पर थोड़ा और करीब से गौर करने के लिए प्रेरित किया है जो हम प्रतिदिन खाते हैं। आम तौर पर, हम अपने प्रोटीन के बारे में अधिक जागरूक होते हैं और अपने आहार में डेयरी, मांस, सोया, बीन्स, दालें आदि पसंद करते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से हमारे दैनिक मेनू में जगह पाने वाले अनाज आमतौर पर बहुत सीमित होते हैं - हम कभी-कभी रोटी, गेहूं की रोटी या चावल खाते हैं। उन्होंने वास्तव में अपनी अधिक सुविधा के कारण हमारे जीवन पर कब्ज़ा कर लिया है, जबकि वास्तव में, हमें अपने स्वास्थ्य की बेहतर देखभाल करने और अधिकतम अच्छाई प्राप्त करने के लिए बारी-बारी से सभी अनाज खाने चाहिए।

शायद अब समय आ गया है कि पुराने को फिर से नया बनाया जाए और सचेत रूप से उन सभी पुराने अनाजों को दोबारा खाना शुरू किया जाए जिन्हें हमने इन दिनों फेंक दिया है। आरंभ करने के लिए, आइए प्रत्येक दिन अपने आधे अनाज को संपूर्ण (और विविध) बनाने का लक्ष्य रखें। यह उतना कठिन नहीं है. एक अच्छी बात यह है कि इनमें से कुछ भूले-बिसरे अनाज अब रेस्तरां द्वारा अपनाए जा रहे हैं और अचानक सुपरमार्केट में भी व्यापक रूप से उपलब्ध होने लगे हैं। क्विनोआ, टेफ, ऐमारैंथ, स्पेल्ट, जौ, कामुत, रागी, फ़ारो, अब आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ है।

आपको इन अनाजों को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए-

चौलाई: इसके सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे खाएं। एक संबंधित तथ्य यह है कि यह संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें लाइसिन और मेथिओनिन सहित सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी आम तौर पर शाकाहारी प्रोटीन स्रोतों में कमी होती है। इसके अतिरिक्त, इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे मधुमेह रोगियों और वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। यह ग्लूटेन-मुक्त भी है। इसमें विशिष्ट पेप्टाइड्स (सोयाबीन में पाए जाने वाले समान) होते हैं जिनमें कैंसररोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं। यह अनाजों में आयरन और विटामिन ई का सबसे समृद्ध स्रोत है, इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है और यह एक ऐसा अनाज है जिसमें कुछ विटामिन सी भी होता है। अनाजों में सामान्यतः विटामिन सी नहीं पाया जाता है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि पकाने के बाद भी इसका कुरकुरापन कम नहीं होता और यह एक बेहतरीन स्नैक बन जाता है.

जौ: यह सबसे पुराना अनाज है, जो प्रतिरोधी स्टार्च (आरएस) का उत्कृष्ट स्रोत है। आरएस एक प्रकार का फाइबर है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इसमें ओट्स से भी ज्यादा फाइबर होता है. हाल के शोध से पता चलता है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है। यह आपको अच्छी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन बी और सी भी प्रदान करता है। यह रक्तचाप को स्थिर करके हृदय की कार्यप्रणाली को बनाए रखने में भी मदद करता है। आरएस घुलनशील और किण्वित फाइबर की तरह काम करता है, इसलिए यह अच्छे बैक्टीरिया को भी बढ़ावा देता है, जिसका हमारे पेट के स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आपको नियमित रूप से जौ को सूप और सलाद में शामिल करना चाहिए या इसे साइड डिश के रूप में पकाना चाहिए। आप इसे स्टर फ्राई के साथ भी आज़मा सकते हैं, जहां आप जौ को चिकन के टुकड़ों, ढेर सारे लहसुन और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मिलाते हैं।

एक प्रकार का अनाज: जापानियों द्वारा अपने सोबा नूडल्स के रूप में लोकप्रिय बनाया गया यह अनाज बहुत बहुमुखी है। कई अन्य फायदों के अलावा, यह एकमात्र अनाज है जिसमें रुटिन नामक एंटीऑक्सीडेंट अच्छी मात्रा में होता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करने से रोकता है।

रागी: इस अनाज को आम तौर पर कम आंका जाता है, लेकिन वास्तव में इसके कई फायदे हैं। यह सेलूलोज़ से भरपूर है, एक प्रकार का आहार फाइबर जो स्वस्थ पाचन बनाए रखने, कब्ज से राहत देने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह कैल्शियम और आयरन का भी बहुत अच्छा स्रोत है और इसका मुख्य प्रोटीन घटक ल्यूसीन है, जिसका जैविक मूल्य उच्च है। यानी यह आसानी से अवशोषित हो जाता है।