इस कचौड़ी का कमाल का स्वाद, आलू की चटपटी सब्जी के साथ तो लाजवाब, 35 सालों से है फेमस

सर्दी का मौसम हो और नाश्ते में गर्मागर्म आलू की कचौरी और मसालेदार आलू की सब्जी मिल जाए तो कहने ही क्या? कचौरी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है. ऐसे में मां के हाथों से कचौरी बने तो अलग बात है. लेकिन शाहजहाँपुर में मामा के हाथ की कचौरी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. चाचा की रोटी खाने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं।

मूल रूप से एटा जिले के रहने वाले ओमकार सक्सेना ने 35 साल पहले शाहजहाँपुर में कचौरी बनाना और बेचना शुरू किया था। ओमकार ने बताया कि वह दिल्ली में रहकर दर्जी का काम करता था। वहां काम निपटाने के बाद वह अपनी बहन के घर शाहजहाँपुर आ गये। और यहां उन्होंने कचौरी बनाना और बेचना शुरू कर दिया. यहां आज भी लोग उन्हें काका के नाम से जानते हैं।

लोगों को काका की कचौरी बहुत पसंद होती है.

ओमकार सक्सेना की निशात टॉकीज रोड पर मामा कचौरी नाम से दुकान है। उनकी दुकान सुबह 8 बजे से शाम 4 बजे तक खुली रहती है. उनके घर पर हर दिन 250 से 300 लोग कचौरी खाने आते हैं. माँ के हाथों में स्वाद का जादू है। जिसके कारण लोग उनकी बनाई कचौड़ी को बड़े चाव से खाते हैं.

महंगाई बढ़ गई, दाम बढ़ गए लेकिन स्वाद अभी भी बरकरार है

ओमकार सक्सेना ने बताया कि उन्होंने 35 साल पहले कचौरी बेचना शुरू किया था. उस समय 2 रुपये में चार कचौरी मिलती थी और आज महंगाई के कारण 50 रुपये में चार कचौरी मिलती है. कचौड़ी के साथ मामा सूखे आलू, रसदार आलू की सब्जी, चना, रायता, अचार, सलाद और चटनी भी देते हैं. खास बात यह है कि यह आलू की कचौरी पानी से बनाई जाती है.

काका कचौरी को बेलन से नहीं बल्कि हाथ से बेलते हैं.

ओमकार सक्सैना ने बताया कि वह कचौरी कुछ खास तरीकों से बनाते हैं. वह कचौरी को बेलन से नहीं बेलते, बल्कि अपने हाथों से आटा गूंथते हैं, उसमें आलू और मसाले का पेस्ट डालते हैं, उसे खोलते हैं और सरसों के तेल में डालते हैं. और कचौरी तैयार है.

गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें

कचौरी काका का कहना है कि वह कचौरी बनाते समय क्वालिटी का बहुत ध्यान रखते हैं. इसमें स्व-प्रसंस्कृत सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है। और एक बार कढ़ाई में तेल गर्म हो जाने के बाद उस तेल का दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जाता है. इतना ही नहीं, वह कचौड़ी और सब्जियों में इस्तेमाल होने वाले मसाले भी घर पर लाते हैं और उन्हें पीसते हैं।