मक्के के आटे से तैयार होती है ये स्वादिष्ट डिश, टेस्ट ऐसा कि बोल पड़ेंगे वाह

सर्दियां आते ही लोगों की खान-पान की आदतें भी बदलने लगती हैं, सर्दियों में लोग गर्म पकवान खाना पसंद करते हैं। अलवर में भी मेवाड़ के नाम से मशहूर व्यंजन दाल ढोकला बहुत से लोगों को पसंद है. यह दाल ढोकला अलवर के किसी ढाबे पर नहीं बनाया जाता, बल्कि लोग इसे घर पर ही बनाते हैं और परिवार के साथ खुशी-खुशी खाते हैं. हालाँकि अलवर के बहुत से लोग इस मेवाड़ी व्यंजन के बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन ढोकला स्वाद में तीखा होता है, इसलिए वे इसे केवल सर्दियों में ही खाना पसंद करते हैं।

अलवर शहर के रहने वाले दिनेश ने बताया कि मेवाड़ी डिश दाल ढोकला मक्के के आटे से बनाई जाती है, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए खास मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. अदरक, लहसुन, प्याज, तीखी हरी मिर्च और हरा धनियां मसाले इस व्यंजन का स्वाद बढ़ा देते हैं. ढोलक में तीखापन लाने के लिए पापड़ बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है।

ढोकला कैसे बनाये

सबसे पहले मक्के के आटे में बारीक कटी अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनियां डाल कर पानी में उबाल लीजिये, मसाले डाल कर आटा गूथ लीजिये. बाद में हाथ से मक्के के आटे की छोटी-छोटी गोलियां मसाले के साथ बनाकर तैयार कर ली जाती हैं. एक बार जब पूरे आटे से ढोकला तैयार हो जाता है, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में एक के ऊपर एक रखा जाता है। जैसे ही ढोकला पकवान पूरी तरह से भाप में पक जाता है, एक पतली लकड़ी का मंच तैयार किया जाता है और ढोकला को एक के बाद एक रखा जाता है। - बर्तन के बाद साजी का बचा हुआ पानी डालें और बर्तन को धीमी आंच पर रख दें, कुछ मिनटों के बाद बर्तन में भाप बनने लगती है और लगभग एक घंटे के बाद ढोकला पूरी तरह से भाप बनकर तैयार हो जाता है.

यह व्यंजन तिल्ली और कच्चे तेल से तैयार किया जाता है

दिनेश ने कहा कि हालांकि ज्यादातर खाना तेल में बनाया जाता है और अलग से तेल के साथ नहीं खाया जाता है, लेकिन मेवाड़ी व्यंजन ढोकला एकमात्र ऐसा व्यंजन है जो कच्ची तिल्ली के तेल के साथ खाया जाता है। इसे खाते समय तेल को गर्म या पकाया नहीं जाता है, बल्कि ढोकला को सीधे उड़द दाल में डाला जाता है और तिल के तेल के साथ गर्म-गर्म खाया जाता है। हालाँकि मारवाड़ में दाल ढोकली ढोकला की तरह ही बनाई जाती है, लेकिन इसे मक्के के आटे से नहीं बनाया जाता है और मसालों और अन्य सामग्री का भी कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।