कमरख, किशमिश और छुहारे का मुरब्बा बनाने की सरल विधि

कमरख का मुरब्बा

कमरख की मात्रा 1 किलो, केसर 2 ग्राम, मिश्री 250 ग्राम, थोड़ा सा नमक, 3 किलो चीनी, 500 ग्राम ताजा दही, 7 से 10 छोटी इलायची, और 100 ग्राम नींबू का रस लें।

पकी हुई कमरख को कांटे से गोदकर, नमक मिलाकर अच्छे से हिलाएं। थोड़ी देर में कमरख पानी छोड़ देंगी, इसे निकालकर दही में धो लें।

अब गर्म पानी में मिश्री डालें और कमरख को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडा होने पर कमरख को एक थाली में फैलाकर सूखने दें।

चीनी की चाशनी बनाकर कमरख डालें और पकाते रहें। जब पक जाएं, तो नींबू का रस और पीसी हुई इलायची डालें। केसर को पानी में घोलकर मिलाएं और ठंडा होने दें। मुरब्बा तैयार है, इसे जार में भरकर रखें।

किशमिश का मुरब्बा

किशमिश की मात्रा 500 ग्राम, 4 छोटी इलायची, और 1.5 किलो चीनी लें। थोड़ा सा गुलाब जल भी डालें।

किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें ताकि वे फूल जाएं। फिर 3 तार की चाशनी बनाकर किशमिश, गुलाब जल और पीसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

1 किलो छुहारे और 2 किलो चीनी लें। रात भर छुहारे को पानी में भिगोकर रखें। सुबह उन्हें आधा चीरकर गुठली निकालें।

चीनी की चाशनी बनाकर छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आग से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रखें या तुरंत खा सकते हैं।