जलफरेज़ी: झटपट और स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने की विधि
जलफरेज़ी एक ताज़ा और झटपट बनने वाली सब्ज़ी है, जो अपने मसालेदार और चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है। इस लेख में, हम आपको इसकी सरल विधि और कुछ उपयोगी टिप्स बताएंगे, जिससे आप इसे अपने घर पर आसानी से बना सकें। जानें कैसे ताज़ी सब्जियों और मसालों का सही मेल इसे खास बनाता है। अगली बार जब भूख लगे, तो इस क्लासिक रेसिपी को जरूर आजमाएं!
| Aug 22, 2025, 15:11 IST
जलफरेज़ी: एक ताज़ा और झटपट डिश
कभी-कभी जब भूख बहुत लगती है, लेकिन सब्जी बनाने का मन नहीं होता, तब वेजिटेबल जलफरेज़ी एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है। यह डिश अपनी ताजगी, झटपट तैयारी और स्वाद के लिए जानी जाती है। रेस्टोरेंट के शेफ इसे बनाने में माहिर होते हैं, लेकिन आप इसे अपने घर पर भी आसानी से बना सकते हैं।जलफरेज़ी क्या है?
जलफरेज़ी का अर्थ है 'मसालों में भुनी हुई सब्ज़ी'। यह एक ऐसा व्यंजन है जो भारतीय और ब्रिटिश-भारतीय खान-पान का संगम है। इसमें सब्जियों को तेज आंच पर भूनकर, एक चटपटी और मसालेदार टमाटर-आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता है। यह डिश रोटी, नान या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।जलफरेज़ी की विशेषताएँ
- ताज़गी: इसमें ताज़ी सब्जियाँ जैसे शिमला मिर्च, गाजर, और बीन्स का उपयोग होता है, जिन्हें अधिक पकाया नहीं जाता।
- झटपट: इसे बनाने में केवल 30-35 मिनट लगते हैं।
- ज़ायकेदार: मसालों और टमाटर का मेल इसे एक अनोखा स्वाद देता है।
क्लासिक वेजिटेबल जलफरेज़ी बनाने की विधि
सामग्री:
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- प्याज: 1 (लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ)
- शिमला मिर्च: 1 (लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
- गाजर: 1 (लम्बे या चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- बीन्स: ½ कप (लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
- फूलगोभी: ½ कप (छोटे फ्लोरेट्स में)
- टमाटर: 1 (कटा हुआ या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च: 1-2 (बीच से चीरा लगाई हुई)
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- टमाटर केचप: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- ताज़ा हरा धनिया: गार्निश के लिए
बनाने की विधि:
- सभी सब्जियों को काटकर तैयार करें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, फिर जीरा डालें।
- प्याज डालकर हल्का भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट भूनें।
- गाजर, बीन्स और फूलगोभी डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं।
- शिमला मिर्च और टमाटर डालकर 2-3 मिनट और पकाएं।
- मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं।
- ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर केचप और गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
कुछ उपयोगी टिप्स:
- आप अपनी पसंद की सब्जियाँ जैसे मक्का या मशरूम भी डाल सकते हैं।
- मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
- थोड़ा सिरका या नींबू का रस मिलाने से स्वाद बढ़ता है।
- सब्जियों को अधिक न पकाएं, ताकि उनका क्रंच बना रहे।
अगली बार जब आपको जल्दी और स्वादिष्ट कुछ बनाना हो, तो इस क्लासिक वेजिटेबल जलफरेज़ी को जरूर आजमाएं!