स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने की सरल विधियाँ

कमरख का मुरब्बा

कमरख की मात्रा 1 किलो, केसर 2 ग्राम, मिश्री 250 ग्राम, थोड़ा सा नमक, 3 किलो चीनी, 500 ग्राम ताजा दही, 7 से 10 छोटी इलायची, और 100 ग्राम नींबू का रस लें।

पकी हुई कमरख के पत्तों को कांटे से गोदकर, नमक मिलाकर कांच या चीनी के बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं। कुछ समय बाद, कमरखें पानी छोड़ देंगी। पानी निकालकर, कमरखों को दही में धो लें।

अब गर्म पानी में मिश्री डालकर उसे घोलें। फिर कमरखों को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडा होने पर, कमरखों को एक थाली में फैलाकर सूखने दें।

चीनी की चाशनी बनाकर, कमरखों को उसमें डालकर पकाएं। जब पक जाएं, तो नींबू का रस और पिसी हुई इलायची डालें। केसर को पानी में घोलकर मिलाएं और ठंडा होने दें। मुरब्बा तैयार है, इसे जार में भरकर रखें।

किशमिश का मुरब्बा

सामग्री: 500 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 1.5 किलो चीनी, थोड़ा सा गुलाब जल।

किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें, जिससे वे फूल जाएं। फिर 3 तार की चाशनी बनाकर उसमें किशमिश, गुलाब जल और पिसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

सामग्री: 1 किलो छुआरा और 2 किलो चीनी।

छुआरे को रात भर पानी में भिगोकर रखें। सुबह, छुआरों को आधा चीरकर गुठली निकालें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आग से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रखें या तुरंत खा सकते हैं।