कटरा की कलाड़ी कुलचा: स्वादिष्ट स्नैक बनाने की विधि
कटरा की गलियों में सुबह की हल्की धूप में कलाड़ी कुलचा की खुशबू यात्रियों को लुभाती है। यह डोगरा संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक है। इस लेख में, हम आपको कलाड़ी कुलचा बनाने की विधि और इसकी सामग्री के बारे में बताएंगे। जानें कैसे इस पारंपरिक डिश को तैयार किया जाता है और क्यों यह कटरा में इतनी लोकप्रिय है।
| Mar 21, 2026, 16:48 IST
सुबह की खुशबू और कलाड़ी कुलचा
जब जम्मू के कटरा की गलियों में सुबह की हल्की धूप पड़ती है, तो सबसे पहले जो खुशबू यात्रियों और श्रद्धालुओं को मिलती है, वह कलाड़ी कुलचा की होती है। यह स्नैक वैष्णो देवी के दर्शन के बाद थकान मिटाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। आज हम आपको इस स्वादिष्ट कलाड़ी कुलचा बनाने की विधि बताएंगे।
डोगरा संस्कृति में कलाड़ी का स्थान
कलाड़ी डोगरा खानपान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह साधारण पनीर नहीं है, बल्कि दूध को सुरक्षित रखने की पारंपरिक विधि से बनी 'देसी चीज' है। इसका स्वाद अद्वितीय होता है, जिसमें हल्की नमकीन और दूधिया स्वाद होता है। जब इसे तवे पर पकाया जाता है, तो इसका मलाई जैसा स्वाद हर कौर के साथ अनुभव होता है।
तवे पर मोटा और नरम कुलचा सेंककर इसके बीच में कलाड़ी रखा जाता है। कलाड़ी अपने घी में धीरे-धीरे पकती है और सुनहरी हो जाती है, जिससे हल्की खुशबू निकलती है। इसके ऊपर थोड़ा मक्खन या नमक छिड़का जाता है।
मीडिया की भूमिका
कटरा में सर्दियों और मानसून के दौरान कलाड़ी कुलचा की मांग बढ़ जाती है। दर्शन की थकान और ठंडी हवा के बीच, यह गरम और संतोषजनक स्नैक यात्रियों को आकर्षित करता है। इंटरनेट मीडिया पर फूड क्रिएटर्स ने इसे प्रमोट किया है, जिससे इसकी लोकप्रियता और बढ़ी है। यह डिश शादी और स्थानीय आयोजनों में भी परोसी जाती है।
कलाड़ी, जिसे जम्मू क्षेत्र के डोगरा लोगों ने विकसित किया था, गर्मियों में दूध को ठोस रूप में संरक्षित करने के लिए बनाई जाती थी। इसे भारत का मोजरेला भी कहा जाता है।
कलाड़ी कुलचा बनाने के लिए सामग्री
मैदा - 2 कप
खमीर (यीस्ट) - 1/2 चम्मच
पानी - आवश्यकतानुसार
नमक - 1/2 चम्मच
कलाड़ी - 100–150 ग्राम
उबले आलू - 2 (मैश किए हुए)
घी या मक्खन - 2–3 टेबलस्पून
हरी चटनी - परोसने के लिए
लोकल सीक्रेट - 1 चुटकी सूखी मेथी के पत्ते
कलाड़ी कुलचा बनाने की विधि
मैदा, नमक, खमीर और पानी मिलाकर नरम आटा गूथें और इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर छोटे-छोटे गोले बनाकर हल्के गोल कुल्चे बेलें। अब कलाड़ी के टुकड़ों को मीडियम आंच पर तवे में रखें और धीरे-धीरे पलटते रहें। जब तक यह सुनहरी परत न ले ले और अंदर नमी बनी रहे।
अब कुलचे के बीच में कलाड़ी रखें और हल्का सा दबाएं। इसमें एक चुटकी सूखी मेथी डालें, जो स्थानीय स्वाद को उभारने में मदद करती है। कुलचे को तवे पर दोनों तरफ हल्का सा सेंकें और इसके ऊपर थोड़ा मक्खन या घी लगाएं। गरमागरम कुलचा प्लेट में रखें और दही या हरी चटनी के साथ परोसें।