कैसे पहचानें असली और नकली पनीर: जानें नुकसान और परीक्षण विधियाँ

पनीर: असली या नकली?

पनीर की गुणवत्ता: क्या आप जानते हैं कि आजकल बाजार में मिलने वाला पनीर आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है? जी हां, मिलावटी पनीर अब आम हो चुका है। पहले हम केवल मिलावटी दूध और मिठाइयों के बारे में सुनते थे, लेकिन अब पनीर भी इस सूची में शामिल हो गया है। पहले पनीर बनाने के लिए खराब दूध का उपयोग होता था, लेकिन अब इसे शैंपू, यूरिया और स्टार्च से बनाया जा रहा है। ऐसे पनीर का सेवन करना स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा बन सकता है।

मिलावटी पनीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव

नकली पनीर का सेवन करने से पाचन तंत्र प्रभावित होता है। यह आंतों की सेहत को बिगाड़ सकता है और गट में हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि कर सकता है। यूरिया युक्त पनीर से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ता है। इसके अलावा, नकली पनीर से हड्डियों में कमजोरी आ सकती है और कैंसर का जोखिम भी बढ़ सकता है। लंबे समय तक इसके सेवन से लिवर और किडनी की समस्याएं भी हो सकती हैं।

नकली पनीर की पहचान कैसे करें?

आयोडिन परीक्षण: पनीर में आयोडिन सॉल्यूशन डालकर इसकी जांच करें। पहले पनीर को गर्म पानी में 2 मिनट तक पकाएं, फिर उसमें 2-3 बूंद आयोडिन डालें। यदि रंग काला या भूरा हो जाए, तो यह नकली है।

अरहर दाल परीक्षण: पनीर पर अरहर दाल का पाउडर डालें। यदि पनीर का रंग गाढ़ा पीला हो जाए, तो यह यूरिया युक्त है।

स्मेल टेस्ट: असली पनीर में हल्की खट्टी महक होती है, जबकि नकली पनीर में सिंथेटिक खुशबू होती है। नकली पनीर का टेक्सचर भी हार्ड और रबर जैसा होता है।

शेफ पंकज भदौरिया का सुझाव है कि बाजार से पनीर खरीदने के बजाय घर पर पनीर बनाना बेहतर है। इसे बनाना आसान है; बस फूलफैट दूध में खट्टास मिलाकर दूध को फाड़ें और कुछ घंटों के लिए वजन रखें। इस तरह आप स्वस्थ और ताजा पनीर बना सकते हैं।