घर पर कुरकुरी जलेबी और पनीर कोरमा बनाने की आसान विधि
जलेबी बनाने की विधि
जलेबियों का मजा लें: आपने जलेबियां तो कई बार खाई होंगी, लेकिन आज हम आपको एक खास रेसिपी बताएंगे जिससे आप घर पर कुरकुरी और स्वादिष्ट जलेबियां बना सकेंगे। इन जलेबियों की खासियत यह है कि ये पूरी तरह से शुद्ध और बिना मिलावट के होंगी। बच्चे ही नहीं, बड़े भी इनका स्वाद चखने से खुद को रोक नहीं पाएंगे। तो चलिए, जलेबी बनाने की विधि जानते हैं।
आवश्यक सामग्री: 900 ग्राम पनीर, 4 छोटे चम्मच चावल का आटा, 3 किलो चीनी, 6 बड़े चम्मच मैदा, 2 छोटे चम्मच छोटी इलायची पाउडर, 3 लीटर पानी, 450 ग्राम घी, 2 बड़े चम्मच पानी, 4 बड़े चम्मच क्रीम, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच जाफरान।
बनाने की प्रक्रिया: सबसे पहले एक बर्तन में 4 छोटे चम्मच घी और पनीर डालें। फिर मैदा, बेकिंग पाउडर और चावल का आटा मिलाकर छान लें। एक अलग पैन में इलायची पाउडर, जाफरान, 2 छोटे चम्मच घी, 1 बड़ा चम्मच पानी और चीनी मिलाकर दो तार की चाशनी बना लें। एक बड़े फ्राई पैन में घी गरम करें। अब एक चकोर कपड़े में सुराग बनाकर उसमें मिश्रण भरें। फिर इस मिश्रण को गर्म घी में डालें। जब जलेबियां हल्की लाल हो जाएं, तो उन्हें चिमटे से उठाकर चीनी की चाशनी में डालें। 5 मिनट तक चाशनी में रहने दें ताकि जलेबियां रस से भर जाएं। फिर निकालकर ठंडा करके परोसें।
पनीर कोरमा बनाने की विधि
पनीर कोरमा का स्वाद: 1 किलो ताजा पनीर, 100 ग्राम प्याज, 15 हरी मिर्च, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 30 फूल गोभी के टुकड़े, 50 ग्राम बादाम, 2 छोटे चम्मच गरम मसाला, 2 तेजपत्ते, 2 कप हरे मटर, 100 ग्राम गिरेटेड नारियल, 1 छोटा चम्मच अदरक, स्वादानुसार नमक, 200 ग्राम टमाटर, 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया, 15 कलियां लहसुन, 100 ग्राम घी।
पनीर को 1 इंच लंबे और आधे इंच चौड़े टुकड़ों में काटें। गोभी और हरे मटर को पहले उबाल लें। 4 टमाटरों का पेस्ट बना लें और प्याज को बारीक काट लें। प्याज, बादाम और नारियल को भूनकर पीस लें।
अब कढ़ाई में घी गरम करें और पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें। फिर इसमें तेजपत्ता डालें। जब तेजपत्ता भूरा हो जाए, तो पिसा हुआ मसाला, बादाम, प्याज और नारियल डालें। इसे 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट, फूल गोभी, मटर और नमक डालकर हल्की आंच पर ढककर पकने दें। 5 से 7 मिनट बाद आपका पनीर कोरमा तैयार है। इसे हरे धनिये से सजाएं और गरम मसाला डालकर परोसें।