दही को कुकिंग में फटने से बचाने के आसान टिप्स

किचन में खाना बनाना हमेशा सरल नहीं होता। कई बार छोटी-छोटी गलतियां या अनदेखी आपके पकवान के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकती हैं। विशेष रूप से, जब आप करी में दही का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। यदि सही तरीके से ध्यान नहीं दिया गया, तो मलाईदार करी एक पल में दानेदार और पानीदार हो सकती है, क्योंकि दही फट जाती है।

यह आपकी गलती नहीं है, बल्कि यह थोड़ी सी रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है। जब दही को अचानक अधिक गर्मी, खटास या ठंड मिलती है, तो वह फट जाती है। यह अनुभव हम सभी के साथ कभी न कभी हुआ है। लेकिन चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ सरल ट्रिक्स अपनाकर आप दही को कुकिंग के दौरान फटने से रोक सकते हैं। आइए जानते हैं कुछ उपयोगी हैक्स-

जब आप दही को अपने पकवान में डालने जा रहे हैं, तो पहले इसे अच्छे से फेंट लें। इसे इस तरह से फेंटें कि यह पूरी तरह से स्मूद हो जाए। आप चाहें तो इसमें 1-2 चम्मच बेसन या मैदा भी मिला सकते हैं। दही को फेंटने से फैट और प्रोटीन समान रूप से मिल जाते हैं। बेसन एक स्थिरता प्रदान करता है, जो दही को गर्म होने पर फटने से रोकता है।

कभी भी सीधे फ्रिज से निकाली गई दही को अपनी डिश में न डालें। इसे पहले 15-20 मिनट के लिए बाहर रख दें। ठंडी दही को गर्म करी में मिलाने से ‘थर्मल शॉक’ होता है। जबकि रूम टेंपरेचर पर रखी दही आसानी से मिल जाती है और फटती नहीं है।

यह एक छोटा सा लेकिन महत्वपूर्ण टिप है। जब भी आप दही को अपनी डिश में डालें, तो पहले गैस की आंच कम कर दें। साथ ही, करी में दही डालते समय लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे गर्म करने से दही के फटने की संभावना कम हो जाती है। लगातार चलाने से गर्मी समान रूप से फैलती है, जिससे दही को फटने से रोका जा सकता है।

- मिताली जैन