भारतीय किचन में मसालों को भूनने के सही तरीके

भारतीय किचन में मसालों का महत्व

हर भारतीय रसोई में मसाले अनिवार्य होते हैं। यदि आप सूखे मसालों को सही तरीके से भूनते हैं, तो आपकी सब्जियाँ और भी स्वादिष्ट बन सकती हैं। कई बार लोग शिकायत करते हैं कि उनकी ग्रेवी में वह खास स्वाद नहीं आता जो रेस्टोरेंट में मिलता है। अक्सर, तीखापन लाने के लिए लोग अधिक हरी या लाल मिर्च डालते हैं, लेकिन फिर भी स्वाद फीका रह जाता है। असल में, ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने का असली राज मिर्च में नहीं, बल्कि मसालों को भूनने के सही तरीके में छिपा है। यदि आप मसालों को सही तरीके से भूनना सीख लें, तो बिना हरी मिर्च के भी आपकी डिश खुशबूदार हो सकती है।

सबसे उपयोगी मसाले कौन से हैं?

आम तौर पर, किसी भी व्यंजन में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और अमचूर पाउडर का उपयोग किया जाता है। गरम मसाला विभिन्न सुगंधित मसालों का मिश्रण होता है, जिसमें दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल मिर्च और जायफल शामिल होते हैं। ये सभी मसाले मिलकर खाने का स्वाद और सुगंध बढ़ाते हैं। इसके अलावा, ये स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

मसालों को भूनने की विधि

सबसे पहले, सूखे मसालों को एक छोटी कटोरी में लें और उसमें थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को तेल में डालें। पानी की नमी मसालों को जलने से बचाती है और उन्हें धीमी आंच पर फूलने का मौका देती है, जिससे ग्रेवी का टेक्सचर दानेदार और स्वादिष्ट बना रहता है।

जब मसाले सही से भुन जाएं, तो उनकी पहचान होती है कि वे बर्तन के किनारों से तेल छोड़ने लगते हैं। मसालों को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर भूनना चाहिए। तेज आंच पर जल्दीबाजी में पकाने से वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं। जब मसालों से तेल अलग होकर ऊपर आने लगे, तब समझें कि मसाला अच्छी तरह तैयार हो चुका है।

मसालों को डालने का सही क्रम

ग्रेवी का स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए मसालों को सही क्रम और सही समय पर डालना आवश्यक है। सबसे पहले, तेल गरम करें और उसमें जीरा, दालचीनी और तेज पत्ता डालें, ताकि उनकी सुगंध तेल में अच्छी तरह समा जाए। इसके बाद, प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक इसकी कच्ची गंध पूरी तरह खत्म न हो जाए। गहरा लाल रंग पाने के लिए हरी मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करें और टमाटर की प्यूरी डालने से ठीक पहले इसे तेल में डालें, जिससे रंग अच्छे से निकलता है। मसाले भूनते समय थोड़ा नमक डालने से पकने की प्रक्रिया और भी बेहतर हो जाती है।