मखाना: पौष्टिकता और स्वास्थ्य लाभों का खजाना

मखाना: एक पौष्टिक खाद्य पदार्थ

नई दिल्ली: मखाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह पोषण से भी भरपूर है। यह एक हल्का और आसानी से पचने वाला खाद्य पदार्थ है, जिसमें प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व शामिल हैं। इसे अंग्रेजी में फॉक्स नट्स के नाम से जाना जाता है।

फॉक्स नट्स का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है, जो लोमड़ी की आकृति से मिलता-जुलता है। इसके सफेद रंग पर एक बिंदु ऐसा होता है जो चालाक लोमड़ी की याद दिलाता है।

भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद के अनुसार, मखाना मुख्य रूप से बिहार, असम, पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा और ओडिशा में उगाया जाता है। बिहार में लगभग 15,000 हेक्टेयर जल निकाय में इसकी खेती की जाती है। लगभग 5 लाख परिवार मखाना की खेती, कटाई, पॉपिंग और बिक्री में संलग्न हैं। हर साल बिहार से लगभग 7,500 से 10,000 टन पॉप्ड मखाना बेचा जाता है।

मखाना की पॉपिंग की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं। बीज को पारंपरिक मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे के पैन में 250° से 320° सेल्सियस तक भुना जाता है। इसके बाद, इसे 2 से 3 दिनों के लिए तड़का दिया जाता है और फिर हाथ से छिलके से अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया में कुशल श्रमिकों की आवश्यकता होती है, क्योंकि थोड़ी सी देरी से मखाना की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।

शोध से पता चलता है कि मखाना में मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। इसकी कम कैलोरी और उच्च फाइबर सामग्री भूख को नियंत्रित करने में मदद करती है, जिससे यह वजन घटाने के लिए एक अच्छा विकल्प बनता है।

मखाना में मौजूद मैग्नीशियम तनाव को कम करने और अच्छी नींद लाने में सहायक होता है। कैल्शियम की उपस्थिति हड्डियों और दांतों के लिए फायदेमंद है। व्रत के दौरान अधिक मात्रा में सेवन से बचने की सलाह दी जाती है, लेकिन बड़े बुजुर्ग इसे निसंकोच खाने की सलाह देते हैं। मखाना एक कम कैलोरी वाला स्नैक है, जिसमें कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जो भूख को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और पेट को भरा हुआ महसूस कराते हैं।