शहद बनाम सफेद चीनी: जानें कौन है बेहतर विकल्प

शहद और सफेद चीनी का परिचय

समाचार:- यह स्पष्ट है कि प्रश्न में चीनी वह शहद है जिसका हम सामान्यतः उपयोग करते हैं। इसे चुकंदर और गन्ने से तैयार किया जाता है। वैज्ञानिक दृष्टि से इसे सुक्रोज कहा जाता है, जो शर्करा से बना एक अणु है, जैसे कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह एक डिसैक्राइड है, जो मोनोसैकराइड्स ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से मिलकर बनता है। उपरोक्त तीन प्रकार की शर्करा में सबसे मीठा फ्रुक्टोज है।

शहद में भी सुक्रोज शुगर होती है, लेकिन इसमें मधुमक्खियां एक एंजाइम मिलाती हैं जिसे इनवर्टर कहा जाता है। यह एंजाइम ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच के रासायनिक बंध को तोड़ता है, जिससे ये स्वतंत्र रूप से मिलते हैं। इस प्रक्रिया से मुक्त फ्रुक्टोज शहद की मिठास को बढ़ाता है। मधुमक्खियां परागकणों से शहद बनाती हैं, जिसमें उच्च स्तर का फ्रुक्टोज होता है। इसलिए, शहद मीठा होता है क्योंकि यह ग्लूकोज-फ्रक्टोज मिश्रण है, जिसमें फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है।

चॉकलेट उद्योग में सुक्रोज का व्यापक उपयोग होता है। लेकिन इसका उपयोग कैंडीज में करने से पहले, इसमें इनवर्टर एंजाइम मिलाया जाता है। यह सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, जो सुक्रोज की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। यदि कुछ मामलों में क्रिस्टल के माध्यम से तरल प्रकाश पारित होता है, तो इसकी दिशा बदल जाती है। जब तरल प्रकाश सुक्रोज और इसके विघटित रूप से गुजरता है, तो यह विपरीत दिशाओं में विचलित होता है। इसी कारण इसे उलटा चीनी और उल्टे एंजाइम का नाम दिया गया है।