सर्दियों में हरी मटर से बनाएं ये 5 लजीज डिशेज
सर्दियों में हरी मटर का महत्व
सर्दियों में हरी मटर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह पोषण से भी भरपूर है। इसका हल्का मीठा स्वाद इसे विभिन्न सब्जियों, चावल और स्नैक्स में डालने के लिए आदर्श बनाता है। अक्सर, लोग मटर की सब्जी बनने से पहले ही कच्ची मटर का आनंद लेते हैं या उसे हल्का भूनकर चखते हैं। ठंड के मौसम में मटर की भरपूर फसल होती है, जिससे यह बाजार में आसानी से उपलब्ध और सस्ती होती है। मटर को पुलाव, आलू-पनीर, गोभी, गाजर और अन्य सब्जियों में मिलाया जा सकता है। आइए जानते हैं हरी मटर से बनने वाली 5 स्वादिष्ट डिशेज।
मटर में प्रोटीन की भरपूर मात्रा
पोषण के दृष्टिकोण से, यूएसडीए के अनुसार, हरी मटर में प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें कैल्शियम, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन C, विटामिन A, विटामिन K और फोलेट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी शामिल हैं। यही कारण है कि मटर मांसपेशियों को मजबूत बनाती है, हड्डियों को मजबूती देती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है।
1. मटर की कचौड़ी
सर्दियों के खास स्नैक्स में मटर की कचौड़ी सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार हरी मटर का भरावन इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है। इसे गरमागरम आलू की सब्जी या हरी चटनी के साथ परोसा जाए, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
2. मटर का निमोना
उत्तर भारत में सर्दियों में बनाई जाने वाली पारंपरिक डिश मटर का निमोना है। इसमें हरी मटर को पीसकर मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसकी ग्रेवी क्रीमी और बेहद लजीज बनती है। इसे रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यदि आपने यह डिश अभी तक नहीं चखी है, तो इस सर्दी इसे जरूर आजमाएं।
3. मेथी मटर मलाई
यह एक रिच और क्रीमी सब्जी है, जिसमें ताजा हरी मेथी, हरी मटर और क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसमें बेसिक मसाले मिलाकर इसे खास अवसरों के लिए एक विशेष डिश बना दिया जाता है। इसकी ग्रेवी इतनी मुलायम होती है कि यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को भाती है।
4. मटर करंजी
यह डिश देखने में गुजिया जैसी लगती है, लेकिन इसके अंदर मीठे की जगह हरी मटर का मसालेदार भरावन होता है। इसे डीप-फ्राई किया जाता है और ठंड के मौसम में चाय के साथ खाने के लिए यह एक बेहतरीन स्नैक्स है।
5. हरी मटर का अचार
अगर आप सर्दियों के बाद भी हरी मटर का स्वाद लेना चाहते हैं, तो मटर का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। यह कई महीनों तक खराब नहीं होता, बशर्ते इसे सही तरीके से बनाया जाए। मटर का अचार पराठे, खिचड़ी या दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।