स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने की सरल विधियाँ

कमरख का मुरब्बा

कमरख 1 किलो, केसर 2 ग्राम, मिश्री 250 ग्राम, थोड़ा सा नमक, 3 किलो चीनी, 500 ग्राम ताजा दही, 7 से 10 छोटी इलायची, और 100 ग्राम नींबू का रस लें।

पहले पकी हुई कमरख को कांटे से गोद लें। फिर इसे नमक के साथ एक कांच या चीनी के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ समय बाद, कमरख पानी छोड़ देगी। इस पानी को निकालकर कमरख को दही में धो लें।

अब थोड़ा गर्म पानी तैयार करें और उसमें मिश्री डालें। इसके बाद कमरख को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडा होने पर कमरख को मिश्री के पानी में निकालकर एक बड़ी थाली में फैलाएं और हवा में सूखने दें।

चीनी की चाशनी बनाकर उसमें कमरख डालें और पकाते रहें। जब कमरख पक जाएं, तो आग से उतारकर नींबू का रस और पीसी हुई इलायची डालें। केसर को पानी में घोलकर डालें और मुरब्बा ठंडा होने दें। इसे किसी जार में भरकर रख लें।

किशमिश का मुरब्बा

500 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 1.5 किलो चीनी, और थोड़ा सा गुलाब जल लें।

किशमिश के डंठल तोड़कर साफ करें। पानी को गर्म करें और उसमें किशमिश डालें ताकि वे फूल जाएं। फिर 3 तार की चाशनी बनाएं और उसमें किशमिश, गुलाब जल, और पीसी हुई इलायची डालें। चाशनी ठंडी होने पर किशमिश को चाशनी के साथ चार में भरकर रखें।

छुआरे का मुरब्बा

1 किलो छुआरा और 2 किलो चीनी लें।

छुआरे को रात भर पानी में भिगोकर रखें। सुबह उठकर उन्हें आधा चीरकर गुठली निकाल दें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को आग से उतारकर ठंडा होने दें। अब इन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रख सकते हैं या तुरंत खा सकते हैं।