स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों के लिए सही तेल का चयन कैसे करें
घी का उपयोग और उसके विकल्प
घी, जो सदियों से भारतीय रसोई का अभिन्न हिस्सा रहा है, दालों में तड़का लगाने से लेकर रोटियों पर चमक लाने तक, हर जगह उपयोग होता है। लेकिन जब सब्जियों को पकाने की बात आती है, तो केवल घी पर निर्भर रहना स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता।घी में उच्च मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है, जो आपके भोजन की कैलोरी को बढ़ा सकता है। सब्जियाँ स्वाभाविक रूप से कम वसा और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, लेकिन जब आप उन्हें घी में पकाते हैं, तो वे उच्च कैलोरी वाली डिश बन जाती हैं। नियमित रूप से ऐसा खाना खाने से वजन बढ़ सकता है और दिल की बीमारियों का खतरा भी बढ़ सकता है।
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको घी का उपयोग पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। खाना पकाने के तरीकों में छोटे-छोटे बदलाव करके आप सब्जियों के पोषक तत्वों को बचा सकते हैं और उन्हें हल्का और स्वास्थ्यवर्धक रख सकते हैं।
तो फिर सब्जियों को पकाने के लिए कौन से तेल का उपयोग करें? यहाँ तीन बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं:
1. मूंगफली का तेल: इसका हल्का स्वाद और उच्च स्मोक पॉइंट इसे सब्जियों को फ्राई या भूनने के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।
2. सूरजमुखी का तेल: यह तेल सैचुरेटेड फैट में कम और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट में अधिक होता है, साथ ही इसमें विटामिन-E की भरपूर मात्रा होती है। यह सब्जियों को बनाने से लेकर डीप-फ्राई करने तक हर चीज के लिए उपयुक्त है।
3. राइस ब्रान तेल: इसे दिल के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। इसकी खासियत यह है कि सब्जियाँ इसे बहुत कम सोखती हैं, जिससे खाना कम चिपचिपा और हल्का बनता है।
आप रोटी या चावल पर स्वाद के लिए थोड़ा सा घी डाल सकते हैं, लेकिन सब्जियों को पकाने के लिए इन तेलों का उपयोग करना यह सुनिश्चित करेगा कि आपका खाना पौष्टिक, हल्का और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बना रहे।