गुजिया: एक मिठाई की यात्रा, जो तुर्की से लेकर भारत तक फैली

गुजिया: होली की पहचान

नई दिल्ली: जब हम होली का नाम लेते हैं, तो गुजिया की मिठास सबसे पहले याद आती है। घी में तली हुई सुनहरी परत, इलायची की खुशबू से भरा मावा और कुरकुरे मेवे, यह मिठाई केवल एक स्वाद नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक धरोहर है। उत्तर भारत में आधे चांद के आकार की यह मिठाई त्योहारों का प्रतीक बन चुकी है।

गुजिया का ऐतिहासिक सफर

क्या आप जानते हैं कि गुजिया का इतिहास भारतीय रसोई तक सीमित नहीं है? कई इतिहासकार इसे तुर्की की प्रसिद्ध मिठाई बकलावा से जोड़ते हैं। समय के साथ, यह मिठाई विभिन्न संस्कृतियों और रसोइयों से गुजरते हुए आज के रूप में विकसित हुई है।

13वीं सदी से गुजिया का इतिहास

इतिहासकारों के अनुसार, गुजिया का प्रारंभिक रूप 13वीं शताब्दी में भारतीय खानपान का हिस्सा बन चुका था। संस्कृत और क्षेत्रीय ग्रंथों में 'गूंझा' नामक पकवान का उल्लेख मिलता है, जिससे यह पता चलता है कि गुजिया का इतिहास लगभग 700 से 800 वर्ष पुराना है।

प्रसिद्ध फूड हिस्टोरियन के.टी. अचाया ने अपनी पुस्तकों में भारतीय व्यंजनों के विकास का विस्तृत वर्णन किया है। उनके अनुसार, भरवां और तली हुई पेस्ट्री की परंपरा भारत में सदियों से चली आ रही है।

तुर्की कनेक्शन

कुछ फूड हिस्टोरियंस गुजिया को तुर्की की मिठाई बकलावा से जोड़ते हैं। बकलावा एक परतदार, मीठी पेस्ट्री है, जिसे तुर्की के सुल्तानों की पसंदीदा डिश माना जाता था।

रिपोर्ट्स के अनुसार, मध्य एशिया के व्यापारी जब भारत आए, तो उन्होंने समोसा और बकलावा जैसी डिशेज लाईं। समय के साथ, समोसा नमकीन रूप में विकसित हुआ, जबकि बकलावा में भारतीय स्वाद का समावेश हुआ।

बुंदेलखंड: गुजिया का गढ़

इतिहासकार बुंदेलखंड को गुजिया का प्रमुख केंद्र मानते हैं। मध्यकालीन दौर में, जब उत्तर भारत के खानपान में बदलाव हो रहे थे, तब बुंदेलखंड के राजाओं ने 'चंद्रकला' यानी गोल गुजिया का निर्माण किया।

ब्रज और मुगल काल में गुजिया

ब्रज में 16वीं सदी के दौरान गुजिया को भगवान कृष्ण को प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता था। मुगल काल में इसे और अधिक शाही रूप मिला, जिसमें केसर और महंगे मेवों का उपयोग बढ़ा।

गुजिया का विकास

गुजिया का स्वरूप समय के साथ कई बदलावों से गुजरा:

• 13वीं सदी: 'गूंझा' के रूप में सादे मीठे पकोड़े
• 15वीं-16वीं सदी: मावा और बारीक मेवों की फिलिंग
• मुगल काल: केसर और शाही मेवों के साथ समृद्ध रूप
• आज: पारंपरिक मावा के अलावा चॉकलेट, केसर, शुगर-फ्री जैसे आधुनिक फ्लेवर

गुजिया के विभिन्न नाम और स्वाद

गुजिया जहां-जहां पहुंची, वहां उसने स्थानीय स्वाद अपना लिया:

• महाराष्ट्र और गुजरात: करंजी
• बिहार और झारखंड: पिड़किया
• कर्नाटक: कर्जीकाई

चाहे गुजिया का इतिहास तुर्की से जुड़ा हो या बुंदेलखंड की शाही रसोई से, इसकी असली पहचान इसका स्वाद और खुशबू है। हर त्योहार में यह मिठाई न केवल मिठास घोलती है, बल्कि सांस्कृतिक विरासत को भी जीवित रखती है।