मेरठ की गजक: सर्दियों की खास मिठाई जो बन गई सांस्कृतिक धरोहर

गजक का अद्वितीय स्वाद

नई दिल्ली: मेरठ की पहचान केवल नानखटाई तक सीमित नहीं है; यहां की गजक भी अपने अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है। पश्चिमी उत्तर प्रदेश की यह पारंपरिक मिठाई वर्षों की मेहनत, मौसम की विशेषताओं और कारीगरों की कला के कारण एक अलग पहचान बना चुकी है। जैसे ही सर्दियों का मौसम आता है, मेरठ की गलियों में गजक की खुशबू फैलने लगती है, जो एक अद्भुत अनुभव बन जाती है।

यह विशेषता मेरठ की गजक को केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि सांस्कृतिक धरोहर का हिस्सा बनाती है। इसकी लोकप्रियता अब केवल भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि यह विदेशों में भी प्रसिद्ध हो चुकी है। इसी अनोखेपन को देखते हुए मेरठ की गजक को जीआई टैग भी दिया गया है।

तिल और गुड़ का देसी स्वाद

मेरठ की गजक मुख्य रूप से तिल और गुड़ या शक्कर से बनाई जाती है। सर्दियों में इसका सेवन विशेष रूप से किया जाता है। यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि ठंड के मौसम में शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करती है।

पारंपरिक बनाने की विधि

मेरठ की गजक की सबसे बड़ी विशेषता इसका पारंपरिक बनाने का तरीका है। इसे खुले वातावरण में, सही ठंडक के बीच हाथों से कूट-पीट कर, बार-बार मोड़ते हुए तैयार किया जाता है। मशीनों से बनी गजक में वह कुरकुरापन और बनावट नहीं आ पाती, जो हाथ से बनी गजक में होती है। यही कारण है कि इसका स्वाद अद्वितीय और यादगार बन जाता है।

अनुभवी कारीगरों की कला

यहां के कारीगर पीढ़ियों से इस कला को संजोए हुए हैं। वे इतनी बारीकी से गजक की परतें जमाते हैं कि मुंह में रखते ही वह खनक के साथ टूटती है और तिल-गुड़ का स्वाद धीरे-धीरे घुल जाता है। यही पारंपरिक हुनर मेरठ की गजक को खास बनाता है।

55 से अधिक वैरायटी, हर स्वाद के लिए कुछ खास

मेरठ में केवल एक नहीं, बल्कि लगभग 55 प्रकार की गजक बनाई जाती है। सर्दियों में ये गजक न केवल शरीर को गर्म रखती हैं, बल्कि स्वाद का भी खास अनुभव देती हैं। इनमें से कुछ प्रमुख किस्में लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हैं।

काजू गजक

काजू गजक को प्रीमियम श्रेणी की गजक माना जाता है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाले काजू का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद समृद्ध और पौष्टिक हो जाता है। त्योहारों और उपहार के लिए इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

चॉकलेट गजक

चॉकलेट गजक खासतौर पर बच्चों और युवाओं के लिए बनाई जाती है। इसमें पारंपरिक गजक के साथ चॉकलेट का फ्लेवर मिलाया जाता है, जिससे कुरकुरेपन के साथ मिठास का नया अनुभव मिलता है।

मलाई गजक

मलाई गजक अपनी नरम और मुलायम बनावट के लिए जानी जाती है। इसका क्रीमी स्वाद खासतौर पर बच्चों और बुजुर्गों को बहुत पसंद आता है।