लखनऊ की प्रसिद्ध डिशेज: नवाबों के शहर का लजीज खाना

लखनऊ के प्रसिद्ध व्यंजन

लखनऊ, जिसे नवाबों का शहर कहा जाता है, अपनी समृद्ध संस्कृति, अदब और शाही अंदाज के लिए जाना जाता है। यह शहर न केवल अपनी ऐतिहासिक इमारतों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यहां की चिकनकारी कढ़ाई भी विश्वभर में मशहूर है। लखनऊ की गलियों में आज भी नवाबी संस्कृति की झलक देखने को मिलती है, जहां हर चीज में एक खास शाहीपन नजर आता है। लखनऊ का खाना भी उतना ही खास है जितना इसका इतिहास। यहां के टुंडे कबाब, गलौटी कबाब, निहारी-कुलचा, बिरयानी, मखन मलाई, खस्ता कचौड़ी, बास्केट चाट और रुमाली रोटी जैसे व्यंजन दुनियाभर में प्रसिद्ध हैं। लखनऊ का खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसकी खुशबू और प्रस्तुति भी इसे खास बनाती है।

UNESCO की मान्यता

UNESCO का यह खिताब उन शहरों को दिया जाता है जो अपनी प्राचीन कला, खाद्य संस्कृति और विरासत के लिए प्रसिद्ध होते हैं। लखनऊ, उत्तर प्रदेश की राजधानी है, जो देश और दुनिया में 'नवाबों का शहर' के नाम से जानी जाती है। यदि आप लखनऊ के शाही अंदाज और लजीज खाने का अनुभव करना चाहते हैं, तो इस शहर का एक बार जरूर दौरा करें।

गलौटी कबाब और टुंडे कबाब

लखनऊ के गलौटी कबाब नवाबी दौर की एक अनमोल देन हैं। इन्हें इतना नरम और रसीला बनाया जाता है कि ये मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। कहा जाता है कि ये खासतौर पर एक ऐसे नवाब के लिए बनाए गए थे जिन्हें चबाने में परेशानी होती थी। टुंडे कबाब की शुरुआत हाजी मुराद अली ने की थी, जिनके एक हाथ नहीं था, इसलिए इन कबाबों को 'टुंडे कबाब' कहा गया। आज भी लखनऊ के चौक और अमीनाबाद इलाके में इनका स्वाद लेने के लिए लंबी कतारें लगती हैं।

खस्ता कचौड़ी

लखनऊ की सुबह खस्ता कचौड़ी के बिना अधूरी मानी जाती है। यह मसालेदार आलू की सब्जी और कुरकुरी कचौड़ी के साथ परोसी जाती है। पुरानी लखनऊ के चौक की गलियों में आज भी इसका वही पारंपरिक स्वाद बरकरार है।

मखन मलाई

सर्दियों में मिलने वाली मखन मलाई बेहद हल्की, झागदार और मीठी होती है। इसे दूध, केसर और गुलाब जल से तैयार किया जाता है। बड़े-बड़े सेलिब्रिटी भी इसके दीवाने हैं। लखनऊ वालों के लिए यह सर्दियों की एक परंपरा बन चुकी है।

इदरीस और लाला की बिरयानी

लखनऊ की बिरयानी का जिक्र हो और इदरीस बिरयानी का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। देसी घी और पारंपरिक दम स्टाइल में बनी बिरयानी इसकी खासियत है। वहीं, लाला की बिरयानी हल्के मसालों और सुगंधित चावल से बनती है जो हर किसी का दिल जीत लेती है।

बास्केट चाट (टोकरी चाट)

हजरतगंज स्थित रॉयल कैफे की बास्केट चाट लखनऊ की शान है। कुरकुरी आलू की टोकरी में दही, चटनी, मसाले और सेव का अनोखा मेल इसे खास बनाता है। यह चाट इतनी फेमस है कि बॉलीवुड स्टार्स भी इसके फैन हैं।

प्रकाश की कुल्फी

मिठाई की बात हो और प्रकाश कुल्फी का जिक्र न हो, ऐसा नहीं हो सकता। अमीनाबाद में दशकों से प्रसिद्ध यह दुकान मलाईदार, ठंडी और सूखे मेवों से भरी कुल्फी परोसती है। यह लखनऊ की गर्मियों का सबसे स्वादिष्ट तोहफा है।

शुक्ला चाट हाउस की मटर चाट

हजरतगंज के शुक्ला चाट हाउस की मटर चाट एक सुपरहिट स्ट्रीट स्नैक है। मसालेदार मटर, प्याज, हरी चटनी और नींबू के रस के साथ इसका स्वाद अनोखा होता है। यह हल्की, चटपटी और सुपाच्य चाट सभी उम्र के लोगों की पसंद है।