घर पर सोया सॉस बनाने की सरल विधि

सोया सॉस: एक एशियन मसाला

बच्चे अक्सर बाहर के स्ट्रीट फूड को खाने से मना करते हैं, और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से यह सही भी है। ऐसे में, आप घर पर सोया सॉस बनाकर विभिन्न रेसिपीज़ तैयार कर सकते हैं। सोया सॉस एक एशियन मसाला है, जो सोयाबीन को फर्मेंट करके बनाया जाता है। इसका स्वाद गहरा और तीखा होता है, जिसमें सोयाबीन, पानी, गेंहू, नमक और एक विशेष प्रकार का फंगस शामिल होता है। इसे चाउमीन, मनचूरियन और फ्राइड राइस में उपयोग किया जा सकता है। इसे बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन मेहनत ज्यादा नहीं करनी पड़ती।

सोया सॉस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

सोयाबीन- 4 कप
गेंहू का आटा- 4 कप
पानी- सोयाबीन भिगोने के लिए 18 कप + ब्राइन के लिए 16 कप
नमक- 3.5 कप, समुद्री नमक या हिमालयन पिंक सॉल्ट
कोजी स्टार्टर- पैकेट पर दिए अनुसार, जो ऑनलाइन उपलब्ध है

सोया सॉस बनाने की विधि

- 4 कप सोयाबीन को अच्छे से धोकर छान लें। एक बड़े बर्तन में 18 कप पानी भरकर उसमें सोयाबीन डालकर 24 घंटे के लिए भिगो दें। 24 घंटे बाद सोयाबीन फूलकर दोगुने हो जाएंगे।

- भीगे हुए सोयाबीन का अतिरिक्त पानी निकाल दें और बिना ढके मीडियम-हाई आंच पर 4 से 5 घंटे तक पकाएं।

- यदि जल्दी पकाना हो, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करें। कुकर में सोयाबीन के साथ 1 कप पानी डालकर ढक्कन बंद करें और हाई आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

- पकने के बाद सोयाबीन को फूड प्रोसेसर या खल-बट्टे से मैश करके मुलायम पेस्ट बना लें।

- इस पेस्ट में 4 कप गेहूं का आटा डालकर अच्छे से गूंथ लें ताकि सोयाबीन और गेहूं का आटा एकसाथ मिल जाए।

- इस दौरान अतिरिक्त पानी न डालें। आटा ऐसा गूंथें कि वह सख्त डो जैसा बन जाए।

- कोजी एक बैक्टीरियल कल्चर है, जिसका वैज्ञानिक नाम Aspergillus oryzae है, जो सोयाबीन के पेस्ट को फर्मेंट करने में मदद करता है।

फर्मेंटेशन की प्रक्रिया

- मिश्रण को 3 इंच गहरी स्टील या कांच की ट्रे में 2 इंच की परत में फैलाएं। इसे 2 से 3 इंच की दूरी पर छोटे-छोटे ब्लॉक्स में काट लें।

- ट्रे को किसी गर्म और नमी वाली जगह पर 2 दिन के लिए बिना हिलाए रखें। फर्मेंटेशन शुरू होने पर इसमें से गंध आने लगेगी।

- 16 कप पानी में 3.5 कप समुद्री नमक या हिमालयन पिंक सॉल्ट घोलें और इसे तब तक पकाएं जब तक नमक पूरी तरह घुल न जाए।

- सूखे सोया ब्लॉक्स को एक बड़े जार में डालें और ऊपर से ब्राइन डालें। जार में ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें ताकि इसे आसानी से चलाया जा सके।

स्टोर करने की विधि

- जार को किसी गर्म या नमी वाली जगह पर रखें। पहले हफ्ते में रोज एक बार और उसके बाद अगले 6 से 12 महीने तक हफ्ते में एक बार लंबे चम्मच से चलाएं।

- फर्मेंटेशन के कारण इसमें तेज गंध आ सकती है, इसलिए इसे अच्छे से ढककर रखें। धीरे-धीरे इसका रंग गहरा हो जाएगा।

- फर्मेंटेशन की अवधि जितनी लंबी होगी, सोया सॉस का स्वाद उतना ही तीखा होगा। 6 महीने के बाद इसे छान सकते हैं।

- मलमल के कपड़े से छानें और ठोस हिस्से को चम्मच से दबाकर सारा रस निकाल लें।

- लिक्विड को मीडियम-हाई आंच पर 79 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक गर्म करें। ठंडा होने पर बोतल में भरकर फ्रिज में रखें।