घर पर बनाएं खस्ता बनारसी कचौड़ी: आसान विधि

बनारसी कचौड़ी का स्वाद घर पर

जब भी बनारस का नाम लिया जाता है, वहां की गलियों, घाटों और अद्भुत खाने की छवि मन में आ जाती है। विशेष रूप से, बनारसी कचौड़ी यहां के प्रसिद्ध नाश्ते में से एक है। यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार दाल से भरी होती है, जिसका स्वाद हर किसी को भा जाता है।
यदि आप भी घर पर इस खास कचौड़ी का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे बनाना बहुत कठिन नहीं है। बस आटा गूंथने से लेकर कचौड़ी तलने तक कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। आइए जानते हैं खस्ता बनारसी कचौड़ी बनाने की सरल विधि।
बनारसी कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री
कचौड़ी बनाने के लिए आपको मैदा, मूंग या उड़द की दाल, तेल या घी, नमक, हींग, जीरा, सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर और गरम मसाला चाहिए।
इसके अलावा, आटे में मोईन डालने के लिए थोड़ा तेल या घी और आटा गूंथने के लिए पानी की आवश्यकता होगी। कचौड़ियां तलने के लिए पर्याप्त तेल रखें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो भरावन में थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।

चरण 1: मसालेदार दाल की भरावन तैयार करें
पहले मूंग या उड़द की दाल को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर रखें। जब दाल नरम हो जाए, तो इसका पानी निकालकर इसे दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि दाल को बहुत महीन न बनाएं।
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ और एक चुटकी हींग डालें। इसके बाद, पिसी हुई दाल डालकर अच्छे से भूनें।
अब इसमें नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को दाल के साथ अच्छे से मिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक भरावन में नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए।
भरावन तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2: कचौड़ी के लिए आटा गूंथें
अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें थोड़ा नमक डालें। इसके बाद, तेल या घी डालकर मैदा में अच्छे से मिलाएं। यही मोईन कचौड़ी को खस्ता बनाने में मदद करेगा।
मोईन की सही मात्रा जांचने के लिए थोड़ा मैदा हाथ में लेकर दबाएं। यदि वह आसानी से बंधकर लड्डू जैसा आकार लेने लगे, तो मोईन सही है।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटा न बहुत कड़ा रखें और न ही बहुत नरम। तैयार आटे को ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

चरण 3: भरावन भरकर कचौड़ी बनाएं
आटा तैयार होने के बाद इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हाथ से हल्का फैलाएं और इसके बीच में तैयार दाल की भरावन रखें।
अब आटे के किनारों को ऊपर की तरफ उठाकर भरावन को पूरी तरह बंद कर दें। इसे हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।
कचौड़ी को बहुत पतला न करें। थोड़ी मोटी कचौड़ी तलने के बाद बाहर से ज्यादा खस्ता और अंदर से अच्छी तरह पकी हुई रहती है।

इसी तरीके से सभी कचौड़ियां तैयार कर लें।
चरण 4: धीमी आंच पर तलना
अब कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल को बहुत तेज गर्म न करें। ज्यादा गर्म तेल में कचौड़ी बाहर से जल्दी सुनहरी हो सकती है, लेकिन अंदर की परत और भरावन ठीक से नहीं पक पाएगी।
कचौड़ियों को सावधानी से तेल में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तलें। बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से बराबर सुनहरा रंग आए और कचौड़ी अच्छी तरह कुरकुरी हो जाए।
जब कचौड़ियां सुनहरी और खस्ता हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।

आलू की सब्जी और चटनी के साथ परोसें
गरमा-गरम बनारसी खस्ता कचौड़ी को आलू की मसालेदार सब्जी, हरी चटनी और अचार के साथ परोसें। सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक, यह स्वादिष्ट कॉम्बिनेशन परिवार वालों को बहुत पसंद आ सकता है।
यदि कचौड़ी को बिल्कुल खस्ता बनाना है, तो दो बातों का खास ध्यान रखें—आटे में मोईन सही मात्रा में डालें और कचौड़ी को तेज आंच पर तलने के बजाय धीमी आंच पर आराम से पकाएं।