ढाबा स्टाइल मशरूम मसाला: एक नया स्वाद अनुभव

मशरूम मसाला बनाने की विधि

यदि आप रोज़ एक जैसी मशरूम की सब्जी से थक चुके हैं, तो इस बार इसे एक नए तरीके से बनाने का प्रयास करें। ढाबा स्टाइल मशरूम मसाला न केवल मसालेदार और सुगंधित होता है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद समृद्ध होता है। इसे बनाने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रसिद्ध शेफ रणवीर ब्रार के अनुसार, मशरूम मसाला बनाते समय दही और मसालों के साथ इसे हल्का धुआं देने का तरीका अपनाया जाता है। यही धुएं की खुशबू इस साधारण सब्जी को ढाबे जैसा स्वाद प्रदान करती है।
मशरूम का मसाला तैयार करना
पहले मशरूम को अच्छे से साफ करें। गंदगी हटाने के लिए इसमें थोड़ा गेहूं का आटा लगाकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर पानी से धो लें।
अब एक बर्तन में साफ किए हुए मशरूम डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, तेल, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया की डंठल डालें। इसके बाद फेंटा हुआ दही, देगी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा जीरा पाउडर मिलाएं।
सभी सामग्रियों को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ समय के लिए छोड़ दें ताकि मसालों का स्वाद मशरूम में समा जाए।
ग्रेवी तैयार करना
अब कड़ाही या हैंडी में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और जीरा डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद मोटे कटे प्याज डालें और उन्हें हल्का नरम होने तक पकाएं।
अब मैरिनेट किए हुए मशरूम को कड़ाही में डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और बर्तन को ढककर कुछ देर पकने दें।

जब मशरूम नरम हो जाए और मसाले अच्छे से पक जाएं, तो इसमें गरम मसाला और थोड़ा मक्खन डालें। मक्खन सब्जी के स्वाद को और बढ़ा देगा।
स्मोकी टच देना
इस रेसिपी की खासियत इसका स्मोकी फ्लेवर है। इसके लिए एक छोटी स्टील की कटोरी में गर्म कोयला रखें और उस पर थोड़ा घी डालें।
अब इस कटोरी को तैयार मशरूम मसाले के बीच रखकर कड़ाही को ढक दें। कुछ मिनट तक ढककर रखने से कोयले का धुआं सब्जी में समा जाएगा।
फिर कटोरी को सावधानी से बाहर निकालें और मशरूम मसाले को एक बार अच्छी तरह मिला दें। इससे सब्जी में हल्की धुएं वाली खुशबू और ढाबे जैसा स्वाद आ जाएगा।

गार्निशिंग
मशरूम मसाला तैयार होने के बाद इसे सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और काजू डालकर सजाएं।
गरमा-गरम मशरूम मसाला रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। दही, मसालों, मक्खन और स्मोकी फ्लेवर का संयोजन इसे रोज़ बनने वाली मशरूम की सब्जी से अलग स्वाद देता है।
यदि आप घर पर बिना ज्यादा मेहनत के ढाबे जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह मशरूम मसाला रेसिपी अवश्य आजमाएं।