जोधपुर की खास जलेबी: घर पर बनाएं इस स्वादिष्ट मिठाई का मजा

जोधपुर की जलेबी का अनोखा स्वाद

नई दिल्ली: जब भी भारतीय मिठाइयों का जिक्र होता है, जलेबी का नाम जरूर आता है। गर्मागर्म, सुनहरी और चाशनी में लिपटी जलेबी देखकर मुंह में पानी आ जाता है। जोधपुर की मोटूजी जलेबीवाला दुकान, जो लगभग 125 साल पुरानी है, अपनी कुरकुरी जलेबी के लिए प्रसिद्ध है। यह मिठाई न केवल स्थानीय लोगों को बल्कि पर्यटकों को भी आकर्षित करती है।

यदि आप भी जोधपुर की इस खास मिठाई का स्वाद अपने घर पर लेना चाहते हैं, तो कुछ सरल स्टेप्स का पालन करके जलेबी बना सकते हैं। असली स्वाद के लिए घोल को तैयार करने, उसे फर्मेंट करने और सही तापमान पर तलने का ध्यान रखना आवश्यक है।

जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

घोल के लिए:
- 250 ग्राम मैदा
- 2 बड़े चम्मच बिना छिलके वाली उड़द दाल
- 2 बड़े चम्मच खट्टा दही
- आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच केसर
- तलने के लिए शुद्ध देसी घी

चाशनी के लिए:
- 500 ग्राम चीनी
- 1 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 4-5 बूंद नींबू का रस
- थोड़ा केसर

जोधपुर स्टाइल जलेबी बनाने की विधि

1: उड़द दाल को रातभर पानी में भिगोकर रखें। सुबह इसे निकालकर बारीक पीस लें।

2: एक बर्तन में मैदा, पिसी दाल और दही मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें।

3: घोल को ढककर गर्म स्थान पर 12-15 घंटे के लिए रखें। जलेबी बनाने से पहले इसे अच्छी तरह फेंटें और केसर मिलाएं।

4: चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी को गर्म करें। जब चीनी घुल जाए, तो इलायची पाउडर और केसर डालें। चाशनी हल्की चिपचिपी होने पर नींबू का रस मिलाकर आंच बंद कर दें।

5: घोल को जलेबी मेकर या साफ कपड़े में भरें और गर्म देसी घी में गोल-गोल घुमाते हुए जलेबियां बनाएं।

6: जलेबी को मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। घी का तापमान संतुलित रखें ताकि जलेबी अच्छी तरह पक सके।

7: तली हुई जलेबी को गुनगुनी चाशनी में 30-40 सेकंड रखें। फिर निकालकर तुरंत परोसें।

तैयार जलेबी को गर्म दूध के साथ परोसें। त्योहारों, मेहमानों या वीकेंड पर इस पारंपरिक मिठाई को बनाकर अपने परिवार का मुंह मीठा कर सकते हैं।